Boerenpaté van wild zwijn zelf maken

Ik heb al een receptje online staan voor snelle kippenleverpaté, maar voor deze terrine/paté moet je even iets meer de tijd nemen. Maar het resultaat is echt verrukkelijk! Als voorgerecht met bijvoorbeeld Kerst met wat bijvoorbeeld stoofpeertjes en wat toast, of als klein hapje op een stukje toast met een kloddertje cranberry compote!

Je kan de paté ook heel goed invriezen in plakken, dus wij hebben nog een half jaar kunnen genieten van deze heerlijke paté! 😀

Handig om te pinnen ⇓

Boerenpaté van wild zwijn zelf maken (met handige stap-voor-stap foto's!)

Boerenpaté van wild zwijn zelf maken

Benodigdheden:

  • 500 gram wild zwijn poulet
  • 250 gram kalfslever
  • 250 gram vetspek (dus van dat witte spul)
  • 150 gram katenspek
  • 5 eetlepels cognac (of sherry)
  • 1 ei maat L, losgeklopt
  • 75 gram pistachenootjes, grof gehakt
  • 3 gedroogde laurierblaadjes
  • 25 gram boter, plus wat extra
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el tijm
  • 6-8 jeneverbessen
  • 6-8 pimentkorrels
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 140 °C. Zet een grote braadslede met water in het midden van de oven.

Smelt de boter in een koekenpan. Fruit de sjalot met knoflook glazig. Maal de jeneverbessen, piment en tijm in de vijzel tot poeder en voeg toe aan de pan. Draai dan het vuur uit en laat de sjalotten afkoelen.

Boerenpaté zelf maken

Snij al het vlees (wild zwijn poulet & vetspek) in blokjes van ±2 cm. Maal het vlees in de keukenmachine. Niet te lang, dan wordt het bijna pap, maar dat je geen grove stukken meer hebt.

Boerenpaté zelf maken

Ik heb het ‘echte’ vlees apart vermalen van de lever. De lever heb ik heel fijn gemalen, de poulet en het vetspek mogen iets grover blijven. Daarna doe je het weer bij elkaar.

Boerenpaté van wild zwijn zelf maken

Meng in een grote kom het gemalen vlees met de lever, het ei, de cognac, de gesmoorde uitjes, de pistachenootjes en flink wat vers gemalen zwarte peper en zout.

Smeer de terrinevorm een beetje in met boter. Leg 3 gedroogde blaadjes laurier op de bodem van de vorm (dit wordt straks de bovenkant). Bekleed een terrinevorm of rechthoekige hoge ovenschaal met de plakjes katenspek zoals hieronder op de foto. Overlappen dus. En laat veel overhangen over de rand, dat wordt straks de deksel.

Boerenpaté zelf maken

Vul de vorm met het vleesmengsel en sla de overhangende plakjes katenspek over de vulling totdat alles bedekt is.

Boerenpaté zelf maken

Dek de terrine goed af met 2-3 lagen aluminiumfolie; je wilt niet dat er water in je vorm komt. Zet daarna de terrine in het waterbad in de oven.

Boerenpaté zelf maken

Zoals je kan zien boven op de foto hadden we teveel vlees voor 1 vorm, dus hebben we ook nog een kleine vorm gevuld!

Bak de paté tot de kerntemperatuur 75 graden is, dat duurde bij ons ongeveer 2,5 uur, maar dat is natuurlijk ook afhankelijk van je oven. Meten is weten!

Boerenpaté zelf maken

Wanneer de boerenpaté van wild zwijn gaar is

Haal de vorm uit de oven en zet iets van een deksel op de vorm. Zet de afgekoelde paté (met iets zwaars op de deksel) minimaal een nacht in de koelkast. Zo druk je alles een beetje stevig in elkaar (en neemt het de vrijgekomen vetten weer op) en kan je straks mooie plakken snijden van de paté.

Haal de boerenpaté van wild zwijn uit de vorm, draai om (zodat je de laurier ziet), snij in plakken en geniet! 😀

Boerenpaté van wild zwijn zelf maken

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *