Ik had nog een halve fles port staan die eigenlijk wel een beetje in de weg stond, dus ben ik eens gaan zoeken wat ik daar voor receptje mee kon maken. Via de website van bonappetit.com kwam ik op deze gemakkelijke rode uiencompote, en het leek me heerlijk! Ik heb er natuurlijk wel m´n eigen ongewoon lekkere draai aan gegeven… 😉 Je hebt alleen een beetje tijd nodig, en als Sjaan Zonderbaan is dat voor mij nu geen probleem… 😉 En een tip achteraf; maak gewoon een dubbele hoeveelheid, dit potje was binnen een dag al leeg gelepeld… 😉

Benodigdheden voor ± 125 ml compote:

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 grote rode uien, schoongemaakt en in halve ringen
• 125 ml Ruby Port
• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• 60 ml rode wijnazijn

Bereidingswijze:

Verwarm de olijfolie in een hoge steelpan en voeg de halve ringen rode ui toe. Bak een paar minuten rustig aan en voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Laat ongeveer 1,5 uur op het laagste vuur van het kleinste pitje rustig sudderen. Roer even elke 10 minuten door de saus zodat de uien goed gemengd blijven. Zet het vuur uit wanneer er bijna geen vocht meer in de pan zit (in de gaten houden dus! Anders brandt het aan…) en laat in de pan afkoelen.

Schep in een goed schoongemaakt glazen potje en bewaar in de koelkast.

Maak bijvoorbeeld deze lekkere bruschetta met geitenkaas en rode uiencompote, of doe je op je hamburger… Ook lekker! 🙂