Clementines met gin-tonic granité

Een variant van dit winterse dessert met gin-tonic granité maakte Sergio Herman ooit voor de Spaanse topkok Albert Adrià. En die vond het fantastisch! De granité is gemaakt met de tonic die Sergio voor Fever-Tree heeft ontwikkeld. Met smaken van kaneel en… clementines! 🙂

Clementines met gin-tonic granité

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 250 ml Fever-Tree Clementines tonic
  • 100 ml gin
  • 62 gram kristalsuiker
  • 75 gram limoensap
  • 100 gram sap van clementines
  • 8 hele clementines

Garnering:

  • kaneelijs, naar smaak
  • limoen, rasp, naar smaak
  • 2 eetlepels pecannoten, gehakt
  • bijenpollen, naar smaak
  • Zelfgemaakte vanille-olie*

* Zelf vanille-olie maken: Neem 3 vanillestokjes en 400 ml olijfolie. Verwijder het merg uit het vanillestokje. Doe het merg + de stokjes in een afsluitbare fles en voeg de olie toe. Bewaar in de koelkast. Hoe langer de vanille-olie staat hoe lekkerder hij wordt!


Bereidingswijze:

  1. Meng tonic, gin, suiker, limoensap en clementinesap en zet in de diepvries.
  2. Meng geregeld met een vork zodat je een gin-tonic granité krijgt.
  3. Snijd de schil van de clementines en zorg dat je het wit mee hebt. Snijd de clementines vervolgens in schijven.
  4. Dresseer de schijven mandarijn speels in een schaal en werk af met vanille-olie, kaneelijs, granité, limoenrasp, pecannoten en bijenpollen.

Dit recept komt uit het kookboek Just Cook It van Sergio Herman. 

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *