Een variant van dit winterse dessert met gin-tonic granité maakte Sergio Herman ooit voor de Spaanse topkok Albert Adrià. En die vond het fantastisch! De granité is gemaakt met de tonic die Sergio voor Fever-Tree heeft ontwikkeld. Met smaken van kaneel en… clementines! :)
Benodigdheden voor 4 personen:
- 250 ml Fever-Tree Clementines tonic
- 100 ml gin
- 62 gram kristalsuiker
- 75 gram limoensap
- 100 gram sap van clementines
- 8 hele clementines
Garnering:
- kaneelijs, naar smaak
- limoen, rasp, naar smaak
- 2 eetlepels pecannoten, gehakt
- bijenpollen, naar smaak
- Zelfgemaakte vanille-olie*
* Zelf vanille-olie maken: Neem 3 vanillestokjes en 400 ml olijfolie. Verwijder het merg uit het vanillestokje. Doe het merg + de stokjes in een afsluitbare fles en voeg de olie toe. Bewaar in de koelkast. Hoe langer de vanille-olie staat hoe lekkerder hij wordt!
Bereidingswijze:
- Meng tonic, gin, suiker, limoensap en clementinesap en zet in de diepvries.
- Meng geregeld met een vork zodat je een gin-tonic granité krijgt.
- Snijd de schil van de clementines en zorg dat je het wit mee hebt. Snijd de clementines vervolgens in schijven.
- Dresseer de schijven mandarijn speels in een schaal en werk af met vanille-olie, kaneelijs, granité, limoenrasp, pecannoten en bijenpollen.
Dit recept komt uit het kookboek Just Cook It van Sergio Herman.
Geef een reactie