Dit gerecht van zalm uit de oven met beurre noisette, rode ui, citroen en dille is een perfect voorgerecht als je gasten krijgt. Je kunt het meeste al voorbereiden en hoeft alleen alles zo hup de oven in te schuiven. Lekkere dikke plakken vers brood erbij en iedereen zal vechten om de laatste restjes beurre noisette uit de ovenschaal te dippen.
Dit is een recept van Alison Roman uit haar kookboek Bijzonder Simpel.
Benodigdheden voor 4 tot 6 personen
- 1 citroen
- 1 kilo zalmfilet met of zonder vel
- koosjer zout en versgemalen zwarte peper
- 6 eetlepels boter
- 60 ml (¼ cup) olijfolie, en wat extra om te besprenkelen
- ½ kleine rode ui, in flinterdunne ringen
- 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
- flinke handvol (1 cup) verse dille
- Optioneel: 2 eetlepels geroosterd sesamzaad
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 165 °C.
- Snijd de helft van de citroen in dunne schijfjes en verwijder eventuele pitjes. Bewaar de andere helft voor het sap.
- Leg de zalm op een bakplaat met opstaande rand of in een grote ovenschaal en bestrooi hem met zout en peper.
- Verhit de boter in een middelhoge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Verwarm de boter (draai de pan af en toe rond) 2 tot 3 minuten, tot hij bruin wordt. Voeg de olijfolie, de schijfjes citroen en de helft van de uienringen toe.
- Bestrooi het geheel met zout en peper en bak het (af en toe husselen) 2 tot 3 minuten, tot de citroenen en de uien bruin en krokant worden (het gaat erom dat ze eerder krokant dan zacht en gekaramelliseerd zijn).
- Voeg de kappertjes toe.
- Schenk het boter-citroenmengsel over de zalm.
- Schuif de zalm in de oven en gril hem 12 tot 15 minuten, tot hij net gaar is en nog medium rare van binnen (de zalm ziet er doorzichtiger en minder ondoorschijnend uit).
- Haal de zalm uit de oven.
- Meng intussen de dille met het sesamzaad (naar keuze) in een kom en knijp een beetje sap erboven uit van de halve citroen. Strooi er zout en peper over. Verdeel dit mengsel over de zalm en leg ook de overgebleven uienringen erop.
Bijpassend wijnadvies:
Grüner Veltliner Ried Hohenberg 2019 OTW Erste Lage, Weingut Josef Ehmoser, Wagram. Finesserijke elegante wijn met toch veel kracht en concentratie. Qua kwaliteit tussen een Federspiel en Smaragd. Zeer fraaie Oostenrijkse kwaliteit voor zijn geld!
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie