Runderwangen in rode wijn met pappardelle

Elke Italiaanse nonna heeft wel een eigen recept voor ragu; de Italiaanse versie van stoofvlees/vleessaus. Gordon Ramsay maakt zijn ragu met runderwangen; misschien iets duurder nog normaal stoofvlees, maar veel meer smaak!

Maak gewoon een volle pan, en vries de overgebleven ragu in porties in voor een snelle maaltijd in de toekomst.

Runderwangen in rode wijn met pappardelle

Benodigdheden voor 4p (+extra saus):

  • 1 kilo runderwangen, in grove stukken
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 knoflooktenen, uitgeperst
  • 1 laurierblaadje
  • 400 ml rode wijn
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 500 ml runderbouillon
  • 500 gram pappardelle
  • scheut zonnebloemolie
  • zout en peper naar smaak

Garnering:

  • handje vers gesneden peterselie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 150°C
  2. Zet een zware ‘stoofpotpan’ op het vuur en bak in een scheutje zonnebloemolie de stukken vlees rondom aan. Haal uit de pan.
  3. Bak in de overgebleven olie (of voeg een beetje olie toe als alles weg is) de uien een paar minuten.
  4. Voeg dan de knoflook en laurier toe en bak 2 minuten mee.
  5. Schenk de wijn erbij en roer met een spatel alle stukjes van de bodem los.
  6. Voeg daarna de bouillon & tomatenblokjes toe.
  7. Doe de deksel op de pan en zet minimaal 4 uur in de voorverwarmde oven.
  8. Check elk uur even of er nog genoeg vocht in de pan zit zodat het niet gaat verbranden. Voeg desnoods een beetje water toe als er teveel vocht is verdampt.
  9. Wanneer het vlees supermals is en de saus mooi is ingedikt kan je met 2 vorken het vlees in kleine stukjes verdelen (vergeet je laurier er niet uit te vissen) om een lekkere dikke saus te krijgen. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  10. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water.
  11. Roer een soeplepel saus pp door de afgegoten pasta en garneer met de verse peterselie.

Dit recept komt uit het kookboek Ultimate Home Cooking van Gordon Ramsay

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *