Saté kambing – het favoriete recept van Vanja (bekend van Indorock en Indostok)

De allereerste keer dat ik volgens mij saté kambing at, was toen ik met mijn moeder naar de Pasar Malam (nu heet het de Tong Tong Fair) ging. Ik was gelijk verkocht! Kip saté kende ik wel; maar geitenvlees stond niet op het menu thuis. Zo experimenteel waren mijn ouders nu ook weer niet qua koken. Maar saté van geitenvlees heeft me nooit meer losgelaten. Toen ik op persreis in Portugal een gerecht met geit kreeg voorgeschoteld; at ik dat met smaak op. Terwijl de rest van de Hollandse tafel me raar opkeek dat ik dat lekker vond.

Dit is een recept van Vanja van der Leeden uit haar kookboek Indostok. Fotografie door Remko Kraaijeveld.

Benodigdheden saté kambing

• 700 gram geitenvlees van de achterbout, in blokjes van 2×2 centimeter
• ketjap manis

Voor de bumbu (marinade)

• 2 cm gember, geschil en in plakjes
• 2 middelgrote sjalotten, gesnipperd
• 4 knoflooktenen, gepeld
• 1 theelepels Javaanse suiker
• 4 kemirinoten
• 1 kleine theelepel trassi
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels korianderzaad, fijngemalen
• 1 theelepel komijnzaad, fijngemalen
• 1 eetlepel tamarindapasta (uit een pot)

Bereidingswijze

1. Maak de bumbu: maal de gember, sjalotten, knoflook, kemirinoten, suiker, trassi en het zout in een vijzel fijn. (Tip van Vanja: je kunt ook een staafmixer gebruiken, doe er dan wel een eetlepel olie bij).
2. Marineer de blokjes geitenvlees minimaal 1 uur in de bumbu.
3. Laat de satestokjes weken in wat water (dan verbranden ze niet zo snel op de bbq).
4. Steek de bbq aan en wacht tot de kooltjes wit gloeien. Maak een hete en een minder hete zone.
5. Rijg het vlees aan de stokjes.
6. Rooster de saté kambing eerst 3-4 minuten op de hete zone tot net gaar geschroeid. Draai om en blijf regelmatig keren.
7. Giet de ketjap manis op een groot plat bord en veeg de saté erdoor; zorg dat er overal een beetje saus zit.
8. Leg de saté terug op de minder hete zone tot het vlees mooi is gekarameliseerd.
9. Selamat makan!

Benieuwd naar Indostok van Vanja?

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

MEER LEKKERE RECEPTEN:

• Chocolade FUDGE taart a la Donna Hay
• The Bee’s Knees Gin Cocktail
• Focaccia maken a la Alison Roman
• Appel cake met rum-rozijnen a la Yvette van Boven
• Gevulde champignons uit de oven