Focaccia maken a la Alison Roman

Alison Roman is in Nederland volgens mij nog niet zo bekend, maar de dame heeft in de USA al een aardige staat van dien. Ze is chef, auteur van verschillende kookboeken, ze was de senior redacteur bij Bon Appétit en ze is tweewekelijks columnist voor The New York Times Cooking. Dit recept voor focaccia maken komt uit haar laatste boek dat sinds kort in het Nederlands is vertaald; Bijzonder Simpel.

Focaccia maken a la Alison Roman

Benodigdheden

  • 1 zakje gedroogde gist
  • 2 theelepels honing
  • 2 eetlepels olijfolie, en heel veel extra voor het invetten van de kom en de bakplaat
  • 540 ml lauwwarm water
  • 625-650 gram meel voor brood (bloem kan hier ook, maar het deeg is dan misschien iets minder elastisch), en wat extra voor het bestuiven van het werkblad)
  • 2 theelepels zout
  • 1 kleine rode ui, in flinterdunne ringen
  • zeezoutvlokken

Bereidingswijze

  1. Klop in een grote kom de gist met de honing, de 2 eetlepels olijfolie en het water los.
  2. Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel alles goed door elkaar (het blijft een klonterig geheel, maar dat hoort zo).
  3. Strooi het zout erbij en roer tot je een wat nattig en grof deeg hebt (het deeg is in dit stadium toch nog te nat en kleverig om te kunnen kneden, dus hoeft het nu echt nog niet mooi en glad te zijn).
  4. Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 uur rusten, tot het in volume is verdubbeld.
  5. Kneed het daarna nog een aantal keer door, tot het glad en elastisch is. Gebruik eventueel nog wat extra meel als het deeg te plakkerig is.
  6. Bestrijk de binnenkant van de kom dan met een beetje olie en doe het deeg er weer afgedekt in.
  7. Laat het afgedekte deeg op een warme plek 45-60 minuten rusten tot het opnieuw in volume is verdubbeld.
  8. Vet een bakplaat (45×33 cm) in met olijfolie of bekleed met een vel bakpapier.
  9. Leg het deeg op de bakplaat en druk het plat met je vingers tot een dikke lap.
  10. Bestrijk de bovenkant met olijfolie, dek af met plasticfolie en laat weer op een warme plek 45-60 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 220 graden celsius.

  1. Verwijder het plasticfolie en druk met je vingertoppen heel voorzichtig hier en daar kuiltjes in het deeg.
  2. Verdeel de uienringen over het deeg en besprenkel met olijfolie en de zoutvlokken.
  3. Bak de focaccia 35 tot 45 minuten tot het mooi goudbruin is en de uien gekarameliseerd en gaar zijn.
  4. Haal het brood uit de oven en laat het iets afkoelen voordat je het in plakken snijdt.

Focaccia maken is helemaal niet zo moeilijk, het kost alleen even wat tijd!


Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!


MEER LEKKERE RECEPTEN:

Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.