Het is weer zover, het aspergeseizoen is geopend! Tijd om te genieten van die sappige, malse witte stengels. Als fervent liefhebber van lekker eten en drinken, kan ik niet wachten om mijn favoriete recepten met jullie te delen. En wat past er nou beter bij dit seizoen dan een romige risotto met witte asperges? Deze klassieker combineert perfect de smeuïge risotto met de verfijnde smaak van asperges. Het is een gerecht dat zowel als lunch als diner heerlijk smaakt en gegarandeerd in de smaak zal vallen bij vrienden en familie.

Romige risotto met witte asperges

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.

In dit artikel ga ik je stap voor stap uitleggen hoe je deze perfecte risotto maakt. We beginnen met een korte introductie over witte asperges, daarna leer je alles over de ingrediënten en de bereidingswijze. En tot slot geef ik je nog een paar tips om je risotto naar een hoger niveau te tillen. Dus waar wacht je nog op? Haal snel die verse asperges in huis en ga aan de slag met dit heerlijke recept!

Romige risotto met witte asperges

De fascinerende geschiedenis van witte asperges

Witte asperges, ook wel het witte goud genoemd, zijn een echte delicatesse met een rijke historie. De eerste tekenen van aspergeconsumptie dateren al van 2750 v.Chr., toen ze in Egypte werden gewaardeerd. Ook de Romeinen waren dol op deze delicatesse, maar na de val van hun rijk ging de kennis over de teelt verloren. Eeuwen later, in de middeleeuwen, brachten de Arabieren de aspergeteelt terug naar Europa. Via Spanje en Frankrijk kwam de asperge in de 15e eeuw naar Nederland. In de 17e eeuw werd de teelt hier op grotere schaal opgepakt, met name in de omgeving van Bergen op Zoom.

Sinds de Eerste Wereldoorlog is Noord-Limburg het aspergecentrum van Nederland, met de gemeente Peel en Maas als kloppend hart. Geleidelijk aan is de teelt ook naar andere delen van het land uitgebreid, zoals Salland, Twente en Groningen. Een interessante vondst in Woerden, een mes met een afbeelding van een asperge, suggereert dat de delicatesse al in de Romeinse tijd in Nederland werd gegeten.

Wat de witte asperges zo geliefd maakt, is hun subtiele en toch complexe smaak. Hun milde, licht zoete smaak past perfect bij een breed scala aan ingrediënten en bereidingswijzen. Bovendien hebben ze een unieke textuur die zowel zacht als stevig is, waardoor ze veelzijdig zijn in verschillende gerechten. Of het nu gaat om een klassieke aspergesoep, een romige risotto of gewoon gegrild met een beetje boter, witte asperges blijven een favoriet onder fijnproevers vanwege hun heerlijke smaak en culinaire veelzijdigheid.

Romige risotto met witte asperges

Romige risotto met witte asperges
Romige risotto met witte asperges

Ingrediënten voor 4 personen:

Bereidingswijze:

De asperges voorbereiden:

  1. Schil de asperges en verwijder de houtige onderkant.
  2. Doe de schillen en onderkantjes van de asperges in een pan met de 300 ml groentebouillon en 300 ml water en breng aan de kook.
  3. Snij de de asperges in stukjes van ongeveer 3 cm, houd de kopjes even apart.
  4. Wanneer het water kookt doe je de stukjes asperge erbij (niet de kopjes) en kook je die 6 minuten. De laatste 2 minuten doe je de kopjes erbij.
  5. Schep de ‘goede’ stukjes asperge uit het kookvocht en bewaar tot later.
  6. Zeef de bouillon en bewaar het kookvocht/aspergebouillon voor de risotto. Heb je na het maken van de risotto nog aspergebouillon over? Gebruik die dan om zelfgemaakte aspergesoep te maken.

Maak nu de romige risotto:

  1. Verhit 1 eetlepel boter in hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  2. Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend 1 minuut mee.
  3. Blus de rijst af met de witte wijn en laat deze volledig verdampen.
  4. Voeg nu geleidelijk de netgemaakte aspergebouillon toe aan de rijst. Roer steeds goed door tot de bouillon is opgenomen.
  5. Herhaal stap 4 totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
  6. Voeg de stukjes asperges en de Parmezaanse kaas toe aan de risotto en roer goed door.
  7. Breng de risotto op smaak met zout en peper.
  8. Garneer met wat verse tijm.
  9. Serveer de risotto direct.
  10. Optie: bak 4 plakken Achterham uit in een droge koekenpan, snij in stukjes en voeg die op het laatst toe aan de risotto.

In het Hart van Limburg zijn verschillende aspergeroutes uitgezet waarbij je langs verschillende aspergevelden fietst. Kijk voor meer informatie op hartvanlimburg.nl.

Wijnpairing:

Bij een romige risotto met witte asperges past een frisse, witte wijn met een ziltige ondertoon. Kies bijvoorbeeld voor een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland of een Pinot Grigio uit Noord-Italië.

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.

MEER LEKKERE RECEPTEN: