Côte à l’os van de barbecue

Net zoals de entrecôte komt ook de côte à l’os uit het rugstuk van een rund. Het grote verschil is dat aan de côte à l’os nog een stuk rib vastzit, wat voor extra veel smaak zorgt bij het bakken. Bovendien is de côte à l’os dooraderd met vet zodat dit stukje vlees lekker sappig is. Haal het vlees enige tijd op voorhand uit de koelkast. Zo komt het rustig op kamertemperatuur en dep het vlees droog met een stukje keukenpapier waardoor de côte à l’os mooier bruint. Serveer deze côte à l’os van de barbecue met een heerlijke saus met knoflook, chili en peterselie.

Dit is een recept van Peter De Clercq uit het kookboek BBQ & Outdoor. Fotografie door Heikki Verdurme.

côte à l'os van de barbecue

Benodigdheden voor ±4 personen

  • 2 kg côte à l’os, 4 weken gerijpt en ongeveer 4 cm dik
  • olijfolie
  • zwarte peper
  • gerookt zout
  • houtsnippers (bijvoorbeeld Jack Daniel’s)

Voor de saus:

  • 1 bol knoflook
  • 300 ml goede olijfolie
  • 1 rode ui, fijngehakt
  • 1 rood chilipepertje, fijngehakt
  • 150 ml rode wijnazijn
  • 1 bosje bladpeterselie, gesnipperd
  • 1 eetlepel oregano
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Steek de barbecue aan en maak twee warmtezones door op één plaats minder houtskool te leggen.
  2. Leg de bol knoflook 15 minuten in de gloeiende houtskool.
  3. Snijd hem middendoor en knijp het vruchtvlees uit in een kommetje.
  4. Meng de olijfolie met de rodewijnazijn, de ui, het pepertje, de bladpeterselie, de oregano en de geroosterde knoflook.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Wrijf het vlees in met olijfolie en kruid met peper en gerookt zout.
  7. Strooi een handvol houtsnippers in de houtskool en gril de côte à l’os 5 minuten aan elke kant boven de hete houtskool.
  8. Leg het vlees daarna op de minder hete zone en laat het nog 10 minuten rusten.
  9. Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus.

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!


NOG MEER LEKKERE RECEPTEN VAN DE BBQ:

Print Friendly, PDF & Email

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.