Jord Althuizen zorgt er met deze appel en pecan cobbler van de bbq in ieder geval niet voor dat we afgetraind de winter uitkomen. Hoe lekker is de combi van gezouten, smokey karamel, warm fruit, een krokante topping en een goeie schep slagroom? Heel lekker!
Dit is een recept van Jord Althuizen uit zijn kookboek BBQ Feasts on Fire. Fotografie door Remko Kraaijeveld.
Benodigdheden voor 4 personen
Voor de appels:
- 1 kg friszoete appels (bijv. elstar)
- 4 eetlepels calvados
- 3 eetlepels bloem
- snufje zout
Voor de karamel:
- 200 ml slagroom
- 200 gram kristalsuiker
- 90 ml water
- 100 gram gerookte boter*
*Gerookte boter maak je door 250 gram boter in een cold smoke generator met 40 gram rookmot in een afgesloten bak te zetten en ± 15 minuten te laten roken.
Voor het crumbledeeg:
- 130 gram bloem
- 80 gram kristalsuiker
- mespunt zout
- 1/2 eetlepel bakpoeder
- 100 ml karnemelk
- 100 gram pecannoten
- 50 gram koude gerookte boter (zie hierboven)
Om erbij te serveren:
- vanille-ijs
Bereidingswijze
- Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt.
- Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in blokjes van 1 x 1 cm, meng ze met de calvados en zet opzij.
- Verwarm voor de karamel in een sauspannetje de room maar laat hem niet koken. Verwarm in een ander pannetje de suiker met het water op middelhoog vuur en blijf dit mengsel verhitten tot de suiker is opgelost en de vloeistof bruin kleurt. Weersta de verleiding erin te gaan roeren. Zet het vuur uit zodra de karamel mooi goudbruin is en giet voorzichtig de warme room erbij (pas op voor spetters, hete karamel wil je niet op je huid hebben).
- Roer alles met de gerookte boter tot een egale massa. Bedek de bodem van de gietijzeren skillet(s) met een dun laagje karamel en houd de rest apart.
- Meng de geweekte appels met de bloem en het zout en verdeel ze over de karamel in je skillet.
- Meng voor het crumbledeeg de bloem met de suiker, het zout en bak-poeder. Snijd de koude boter in kleine stukjes en meng ze met de bloem.
- Wrijf alles door je handen tot er een zanderig geheel ontstaat. Doe dit snel, anders smelt de boter door de warmte van je handen. Giet de karnemelk erbij en roer tot een mengsel dat een beetje tussen deeg en beslag in zit.
- Verdeel dit over de appels; dat hoeft niet al te netjes, er mag hier en daar best een appeltje uitsteken.
- Snijd de pecannoten grof en verdeel ze over het deeg.
- Zet de skillet(s) op het rooster van de BBQ, sluit de deksel en bak de cobbler circa 25 minuten, tot het deeg mooi bruin is.
- Serveer de hete pecan cobbler met vanille-ijs en giet de resterende karamel eroverheen.
Benieuwd naar Smokey Goodness BBQ Feast on Fire van Jord Althuizen?
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie