In Hong Kong milk tea komen twee ingrediënten samen waar Emma de Thouars erg gepassioneerd over is: zwarte thee en gecondenseerde melk. Emma’s liefde voor gecondenseerde melk begon in Vietnam, waar ze erachter kwam dat het stroperige goedje de beste manier is om (ijs)koffie te zoeten. Datzelfde geldt dus voor thee, iets wat er in Hongkong voor zorgde dat ze de hele dag milk tea dronk. In deze Aziatische tiramisu vervang je de suiker door gecondenseerde melk en de koffie door zwarte thee. Om het nog extra Aziatisch te maken gebruikt ze Shaoxing rijstwijn om de lange vingers in te weken, maar rum is net zo lekker.
Dit is een recept uit het kookboek Emma’s Amazing Asia Vega van Emma de Thouars. Fotografie door Sophia van den Hoek.
Benodigdheden voor 6-8 personen
- 250 ml vloeibare slagroom
- 13 gram of 7 zakjes zwarte thee
- 250 ml heet water
- 4 eidooiers
- 125 ml gecondenseerde melk (is net iets minder dan een half blik, gebruik de rest van de gecondenseerde melk om bijvoorbeeld zelf Baileys, fudge of gin tonic ijs te maken)
- 225 gram mascarpone
- 125 ml Shaoxing rijstwijn of rum
- 30 lange vingers
- 30 gram cacaopoeder
Bereidingswijze
- Doe de slagroom in een kom samen met 10 gram of 5 zakjes zwarte thee. Laat in de koelkast 8 tot 12 uur trekken.
- Zet voor het maken van de tiramisu eerst een kop thee met 3 gram of 2 zakjes thee en 250 milliliter water. Laat de thee trekken en afkoelen terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
- Doe de eidooiers samen met de gecondenseerde melk in een hittebestendige kom.
- Breng een laagje water aan de kook in een steelpannetje en zet de kom met het eiermengsel hierop.
- Zorg dat de kom het water niet raakt.
- Zet het vuur lager en klop het mengsel 8 tot 10 minuten met een garde, tot het heel luchtig is en in volume is verdubbeld.
- Zeef de thee uit de slagroom en klop de slagroom lobbig.
- Meng de slagroom met de mascarpone en daarna met het luchtige eiermengsel.
- Meng de afgekoelde thee die je net hebt gezet met de Shaoxing rijstwijn of rum.
- Leg de lange vingers hierin zodat ze goed het vocht opnemen.
- Bedek een ovenschaal met de helft van de boozy lange vingers.
- Schep hierop de helft van het roommengsel.
- Herhaal met de rest van de lange vingers en het roommengsel.
- Strooi het cacaopoeder over de Aziatische tiramisu met milk tea en laat minstens 2 uur in de koelkast opstijven voordat je hem aansnijdt.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie