Reebout van de bbq met koffie-cacaorub

Wil je uitpakken deze winter? Maak dan eens deze reebout van de bbq met koffie-cacaorub, want de barbecue mag ook best vlammen in de winter!

Dit is een recept uit het kookboek Ja, ik gril! Winter BBQ van Guido Schmelich.

reebout van de bbq met koffie-cacaorub

Benodigdheden voor 4-6 personen

  • ±2,2-2,5 kg reebout met bot

Voor de rub:

  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 3 eetlepels koffiebonen
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 2 theelepels zout
  • 1 eetlepel cacaonibs

Voor de saus:

Bereidingswijze

  1. Doe alle kruiden, cacaonibs en koffiebonen in een elektrische koffiemolen (of gebruik een ouderwetse vijzel) en maal alle kruiden samen tot een grove rub.
  2. Spoel de reebout onder stromend water af en dep het vlees droog. Verwijder het vlies en de zenen zo goed mogelijk en wrijf het vlees royaal in met de koffie-cacaorub. Dek het vlees af en laat het een paar uur of een hele nacht in de koelkast rusten.
  3. Haal 2 uur voor je wilt gaan grillen de reebout uit de koelkast.
  4. Verhit de barbecue tot ongeveer 130 °C indirecte hitte.
  5. Neem een braadslede (waar straks ook een rooster in past waar je reebout op past) en doe de soepgroenten, verkruimelde ontbijt, de wijn, de wildfond en het water in de schaal en roer even om.
  6. Leg dan het rooster op de groente en op het rooster de reebout en sluit de deksel.
  7. Keer de reebout na 45 minuten en gril hem nog 45 minuten, tot het vlees een kerntemperatuur van 56-58 °C heeft.
  8. Haal de reebout van het rooster, wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem rusten.
  9. Druk de inhoud van de grillschaal door een grove zeef, schenk het opgevangen vocht in een pan en verhit het tot tegen het kookpunt.
  10. Hak de chocolade.
  11. Haal de pan van het vuur, voeg de chocolade en koude (!) boter toe, smelt beide in de saus en klop hem met een garde glad.
  12. Breng op smaak met zout en peper.
  13. Snijd de reebout in plakken en geef de saus er apart bij.

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!


NOG MEER LEKKERE WINTERSE RECEPTEN:

Print Friendly, PDF & Email

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.