Afgelopen paasweekend konden we al even genieten van heerlijk zomers weer! En ik denk dat bij het merendeel van Nederland een barbecue stond te roken.. ;) Ook bij ons mocht het stof weer van de bbq en hebben we heerlijke gebarbeknoeit. Het toeval was dat ik een mooi stuk lamsrack van Le Jean had gekregen in de foodybox van Kroon op het werk, dus die moest eraan geloven! Hier mijn handleiding om lamsrack te bereiden op de bbq met couscous salade en gegrilde groene asperges.  

Lamsrack bereiden op de bbq met couscous salade en gegrilde asperges

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1 lamsrack van 8 ribbetjes
  • peper en zout
  • 250 gram groene asperges
  • olijfolie
  • 120 gram couscous
  • heet water
  • rozijnen
  • granaatappelpitjes
  • getoast amandelschaafsel
  • fijngehakte krul peterselie

Saus van mierikswortel:

  • 1 theelepel geraspte mierikswortel
  • 2 eetlepels karnemelk
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Laat de lamsrack op kamertemperatuur komen. Dep droog met wat keukenpapier, verwijder overtollig vet en vliezen en bestrooi met peper en zout.
  2. Pak de botjes in met aluminiumfolie, die verbranden snel.
  3. Verwarm de bbq tot 200C. met aan de rand een koudere zone.
Maak in de tussentijd de couscous salade:
  1. Giet de couscous in een kom en giet er kokend water op dat de korrels net een centimeter onder staan.
  2. Dek af met een douchemuts of folie en laat minimaal 10 minuten intrekken.
  3. Roer los met een vork en voeg peper, zout, rozijnen, granaatappelpitjes, peterselie en amandelschaafsel toe.
Ga dan weer verder met de lamsrack en de asperges:
  1. Grill de lamsrack 3 minuten aan elke zijde op hoog vuur
  2. Pak in in aluminiumfolie en laat op de koude zijde van de bbq nog 8-10 minuten zachtjes doorgaren. Je wilt uiteindelijk een kerntemperatuur hebben van 55-58 graden.
  3. Wentel de asperges in wat olijfolie en bak op het hete gedeelte van de bbq in de tijd dat de lamsrack moet rusten.
  4. Snij de lamsrack in losse koteletjes.
  5. Maak de saus door de mierikswortel in een bakje te mengen met de karnemelk en maak op smaak met peper en zout

Schep de couscous in een mooie kom, leg de lamskoteletjes en asperges erbij en garneer met de saus.

Lamsrack bereiden op de bbq met couscous salade en gegrilde asperges

Ook lekker van de bbq:

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

Dit artikel bevat gesponsorde producten, maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.

Disclaimer