Zelf eiersalade maken is niet alleen super makkelijk, maar ook nog eens 10x lekkerder dan uit de winkel! Deze eiersalade met avocado is een gezonde variant van een klassieke eiersalade! Door de avocado en Griekse yoghurt krijg je alsnog een hele romige eiersalade, maar dan zonder mayonaise. Deze eiersalade is natuurlijk ook heel lekker op een toastje voor bij de borrel!

Vooral nu het zo superwarm is buiten heb ik nooit zin om heel lang in de keuken te staan… Dit broodje is dan een heerlijk alternatief! 😀

Benodigdheden voor 2 personen:

• 4 pistoletjes
• 3 eieren
• 1/2 avocado
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel fijngesneden bieslook
• 1 theelepel mosterd
• mespunt kerriepoeder
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Zet de eieren op in een pan met ruim koud water

2. Wanneer het water kookt, kook je de eieren 7 minuten

3. Spoel de eieren af onder de koude kraan en laat ze afkoelen.

4. Wanneer de eieren koud zijn prak je ze met een vork (of eiersnijder) in kleine stukjes.

5. Snij het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes.

6. Meng het ei met de avocado, Griekse yoghurt, mosterd, kerriepoeder, peper en zout.

7. Verdeel de eiersalade over 4 pistoletjes en bestrooi met de fijngesneden bieslook.

En geniet van je lekkere broodje! 😀