Confession time: wij kopen niet zo vaak verse mango’s. Dus toen Franz laatst thuis kwam met twee verse mango’s wilde ik die wel eer aandoen. Waardoor er één mango veel te lang bleef liggen in de fruitschaal. Dat ze al een beetje zacht worden en niet zo lekker meer zijn om zo te eten. En toen bedacht ik me dat ik nog wodka had en al best lang geen nieuw likeurrecept had geplaatst! En zo is deze mangolikeur dus tot stand gekomen. Bijna alle likeuren leng je aan met suikersiroop, om a) het alcoholgehalte naar beneden te brengen en b) om zoetheid toe te voegen. En toevallig had ik nog een stuk palmsuiker (gula djawa) in de kast liggen dat ik ooit eens had meegenomen van de toko om te gebruiken. En het exotische van de mango leek mij heel goed te passen bij het ‘exotische’ van de palmsuiker.

Mangolikeur met siroop van palmsuiker (gula djawa)

Benodigdheden voor ±250 ml mangolikeur:
  • 1 overrijpe mango
  • 200 ml wodka
  • ± 50 ml vers geperst en gezeefd citroensap

Voor de palmsuiker / gula djawa siroop:

  • 200 ml water
  • 200 gram palmsuiker
Bereidingswijze:
  1. Schil de mango en snij het vruchtvlees in grove stukken.
  2. Doe in een met kokend water omgespoelde pot (bijvoorbeeld een oude pot van de kikkererwten of mais, maar dan wel goed schoon) en giet er dan 200 ml wodka bij.
  3. Staat de mango nog niet helemaal onder? Doe er dan wat extra wodka bij. Je wilt niet dat er mango boven het vocht uitkomt.
  4. Draai de deksel goed op de pot en laat 5 dagen in de koelkast ‘marineren’.

Mangolikeur maken

Na 5 dagen:
  1. Zet een fijnmazige zeef op een kom en giet de inhoud van de pot door de zeef. Druk zoveel mogelijk wodka uit het mangovlees.
  2. Zet dan een koffiefilter in een trechtertje en zet die op een maatbeker.
  3. Zeef nu de troebele mangowodka door het koffiefilter. Als het goed is, blijven de meeste vezels in het koffiefilter achter.

Mangolikeur maken

Maak de siroop:
  1.  Doe het water en de palmsuiker in een pan
  2. Laat op laag vuur de suiker smelten, tot je geen korrels gula djawa (palmsuiker) meer voelt met het roeren.
  3. Zet het vuur uit en laat 5 minuten afkoelen.
Maak de mangolikeur:
  1. Kijk op je maatbeker met mangowodka hoeveel ml je hebt.
  2. Meng dan eerst 50% van dat volume aan siroop door de wodka. Dus als je 200ml mangowodka hebt, meng je eerst 100 ml suikersiroop erbij.
  3. Proef!
  4. Niet zoet genoeg? Voeg dan per eetlepel de siroop toe, goed roeren, proeven, stoppen of nog een eetlepel toevoegen.
  5. Ik zat op ongeveer 150 ml suikersiroop op 200 ml mangowodka dat ik hem lekker vond.
  6. Maar het geheel smaakte nog een beetje ‘muffig’
  7. Tada: citroensap!
  8. Hier ook geldt weer: 1 eetlepel toevoegen, roeren, proeven, stoppen of nog een eetlepel toevoegen.
  9. Wanneer je tevreden bent schenk je de mangolikeur in een met kokend water omgespoelde fles en bewaar in de koelkast.

Ik heb hem nu 3 weken in de koelkast staan en hij is nog steeds heerlijk. Lekker met een ijsblokje, met een beetje bruiswater of in een ‘echte’ cocktail.

Elke week de nieuwste recepten en reisartikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

OOK LEKKER OM ZELF TE MAKEN↓