Ik had nog nooit van een St. Louis gooey butter cake gehoord, maar alleen al de naam is leuk! Spreek de combi van Louis gooey maar eens hardop uit; ga je gelijk van glimlachen. En verder klinkt het recept ook top; een soort gistdeeg als bodem met daarop een zoetere laag die heerlijk karamelliseert in de oven. Het kost even wat tijd doordat je de onderste helft twee keer moet laten rijzen, maar deze kleverige roombotercake ziet er fantastisch uit.
Dit is een recept uit het kookboek Banketbakker van Claire Saffitz. Fotografie door Alex Lau.
Benodigdheden St. Louis gooey butter cake (kleverige roombotercake) voor ±12 personen
Onderste laag cake:
- 1 theelepel (= ±3 gram) actieve droge gist
- 60 ml warm water
- 120 ml volle melk
- 65 gram kristalsuiker
- 3 eidooiers
- 1 heel ei
- 1 theelepel zout
- 325 g bloem
- 115 gram blokjes ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus extra om je vorm in te vetten
Bovenste laag / topping:
- 60 gram vloeibare slagroom, op kamertemperatuur
- 40 gram agavesiroop
- 1 eetlepel vanille-extract
- 140 gram boter, kamertemperatuur
- 200 gram kristalsuiker
- 50 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1 theelepel zout
- 1 heel ei, op kamertemperatuur
- 130 gram bloem
Garnering: poedersuiker
Bereidingswijze
Maak eerst de onderste laag cake, die moet rijzen en heeft het langste nodig. Tip van Claire: gebruik voor het maken van deze cake een glazen ovenschaal van 23 x 33 centimeter.
- Los een theelepel gist op in 60 ml warm water en laat het 5 minuten staan.
- Meng in de grote kom van de keukenmachine de volle melk, kristalsuiker, eidooiers, het hele ei, zout, 260 gram bloem en het gistmengsel en mix op lage snelheid tot de ingrediënten gemengd zijn.
- Verhoog de snelheid en blijf nog 1 minuut kloppen tot je een glad, dik beslag hebt.
- Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe, terwijl de mixer blijft draaien.
- Voeg daarna (al draaiende) lepel voor lepel de overgebleven 65 gram bloem toe en mix tot je een glad, zeer zacht, ietwat kleverig deeg hebt dat maar net loslaat van de wand van de kom (het kan zijn dat het niet nodig is alle bloem te gebruiken).
- Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het na 1 tot 1 uur en 30 minuten bijna is verdubbeld in omvang.
- Vet de bodem en zijkanten van de glazen ovenschaal dik in met boter en zet hem opzij.
- Schep het gerezen deeg in de ingevette ovenschaal en duw het uit in een laag die tot in de hoeken van de bakvorm komt. Dek de bakvorm goed af met plasticfolie en koel het deeg minimaal 8 en maximaal 12 uur in de koelkast.
Maak de bovenste helft / topping
Verwarm de oven vast voor op 175°C.
- Klop in een kleine kom de slagroom, agavesiroop en het vanille-extract door elkaar en zet de kom opzij.
- Klop in een standmixer, voorzien van een vlinderhaakopzetstuk, de boter, kristalsuiker, lichtbruine basterdsuiker en zout in ongeveer 5 minuten op halfhoge snelheid licht en luchtig. Voeg het ei toe en klop tot alles net gemengd is.
- Verlaag de snelheid van de mixer en voeg de helft van de bloem toe (even mixen), gevolgd door het roommengsel (nog even mixen) en tot slot de overgebleven bloem en mix tot een glas beslag.
- Schep het beslag in een grote spuitzak (maar je kunt ook met een lepel smeren).
- Haal de bakvorm met deeg uit de koelkast en verwijder de plasticfolie.
- Spuit alle netgemaakte topping in een egale laag over de gehele bovenkant van het deeg (of gebruik een lepel).
- Bak de cake ± 30 tot 40 minuten in de oven tot de buitenkant donkergoudbruin is en stevig aanvoelt maar het midden licht wiebelt als je de bakvorm schudt.
- Laat de cake volledig afkoelen in de ovenschaal op een taartrooster (tijdens het afkoelen zal de vulling op sommige plekken inzakken en kleverige dalen vormen in de cake).
- Bestuif de St. Louis gooey butter cake (kleverige roombotercake) dun met poedersuiker voor het serveren.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie