Deze Boeuf Bourguignon is niet ingewikkeld om te maken, je moet er alleen de tijd voor nemen. Met dit recept kan het niet mislukken!
Benodigdheden voor 4 personen:
- 800 gram runderstoofvlees (riblappen bijvoorbeeld), in grote blokjes
- 0,75L volle rode wijn (bij voorkeur natuurlijk Bourgogne)
- 2 verse tijmtakjes
- 4 knoflooktenen, grof gehakt
- 3 eetlepels cognac
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eetlepels bloem
- 600 ml kalfsbouillon of kippenbouillon
- 2 winterwortels, schoongemaakt en in grove stukken
- 12 zilveruitjes, schoongemaakt
- 100 gram champignons, in kwarten
- 100 gram pancetta, in blokjes
- peper en zout naar smaak
Garnering:
- 1 handje verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze:
1. Meng de blokjes vlees met de wijn, tijm, knoflook en cognac. Laat minimaal 3 uur afgedekt marineren in de koelkast, maar hoe langer hoe beter!
2. Wanneer je klaar bent om te gaan koken giet je het vlees door een vergiet en vang je het vocht op.
3. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een zware pan.
4. Wentel de blokjes vlees door de bloem.
5. Braad het vlees in een paar minuten rondom bruin aan.
6. Doe de bouillon, de wortel, de zilveruitjes en de overgebleven marinade in de pan en breng aan de kook.
7. Laat nu minimaal 3 uur op het laagste vuur met de deksel op de pan pruttelen. Hou het vocht in de gaten; mocht er teveel vocht verdampen, voeg dan wat extra bouillon toe.
8. Wanneer de stoof nog 30 minuten moet, bak je in de overgebleven 2 eetlepels zonnebloemolie de pancetta en de champignons kort aan. Doe deze ook in de pan bij het vlees.
9. Roer de verse peterselie door het stoofvlees en klaar!
Serveer deze Boeuf Bourguignon met lekkere aardappelpuree en je komt de hele winter je huis niet meer uit.. ;)
Dit recept komt uit het kookboek French Brasserie Cookbook van Daniel Galmiche.
Geef een reactie