De regio Zuid-Tirol (ook wel Alto Adige of Südtirol genoemd) in het noorden van Italië is echt een heerlijk gebied. Niet alleen door de prachtige besneeuwde bergtoppen, weidse uitzichten en vriendelijke mensen, maar ook omdat ze er geweldige wijnen, speck en kazen maken. En vergeet ook de beroemde appels niet! Deze rösti met speck en Stilfser kaas uit Zuid-Tirol zijn een heerlijk verwarmend winters gerecht. Wij aten het als een hoofdgerecht met z’n tweeën met een lekkere salade erbij; maar je kunt de rösti ook verdelen over vier bordjes bijvoorbeeld en er een klein voorgerechtje mee maken. En drink er de Zuid-Tiroolse Lagrein van Klosterkellerei Muri-Gries bij voor een topavond!
Südtiroler Speck PGI
Südtiroler Speck BGA is sinds 1996 een beschermde geografische aanduiding. Het motto van de producenten: “een beetje zout, een beetje rook en een heleboel frisse lucht”, is onderdeel van een ambachtelijke traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Alleen bij het beste spek wordt het logo van Zuid-Tirol in het zwoerd gebrand. Ik kon het natuurlijk niet laten om gewoon zo lekker van het spek te eten, maar het is ook heel lekker om bijvoorbeeld om een varkenshaasje te wikkelen en dan te bakken!
Stilfser PDO kaas
Stilfser kaas wordt sinds 2007 door de EU erkend als de enige kaas in Zuid-Tirol met een beschermde oorsprongsbenaming. De productie van Stilfser Kaas kan worden herleid tot 1914! Deze kaas, typisch voor de regio en minimaal 62 dagen gerijpt, wordt gemaakt met verse koemelk van bergboerderijen in Zuid-Tirol op 1000 meter hoogte. Verder is deze kaas van nature lactosevrij, waardoor mensen met een lactose-intolerantie deze kaas dus met een gerust hart kunnen eten.
Wijnpairing – Lagrein Riserva Abtei Muri van Klosterkellerei Muri-Gries
Klosterkellerei Muri-Gries verbouwd de druiven voor de Lagrein Riserva Abtei Muri in twee kloosterwijngaarden in de historische wijk Gries-Moritzing net buiten de stad Bolzano. Wist je dat Lagrein tegen het einde van de jaren zeventig bijna was uitgestorven? Gelukkig kunnen we nog steeds Lagrein wijnen drinken; de inheemse druif zit vol karakter en is zeer indrukwekkend met een fluweelachtige volheid en zachte zuurgraad. Perfect bij het rokerige van het speck en het zout van de Stilfser kaas.
Het recept: Rösti met speck en Stilfser kaas
Benodigdheden voor 12 rösti:
- 400 gram aardappelen, geschild
- 80 gram grof geraspte Stilfser kaas
- 80 gram südtiroler speck in kleine blokjes
- 1 ei, maat M
- 1 sjalot, heel fijn gesnipperd
- peper en zout naar smaak
- zonnebloemolie om te bakken
- erbij: salade
Bereidingswijze:
- Rasp de ongekookte, rauwe aardappels op een grove rasp in een vergiet.
- Druk zoveel mogelijk vocht uit de geraspte aardappel en doe de aardappel in een grote kom.
- Voeg het ei, de kaas, de blokjes speck, de gesnipperde sjalot en peper en zout naar smaak toe.
- Roer alles tot een smeuïge massa.
- Verhit in een koekenpan op halfhoog vuur een scheut zonnebloemolie
- Schep een grote eetlepel van het rösti-mengsel in de olie en druk het hoopje een beetje plat, zodat je een klein rond pannenkoekje krijgt.
- Doe dit met de rest van het ‘beslag’. Waarschijnlijk kun je niet alles tegelijk kwijt in 1 pan, maar hou de rösti die klaar zijn warm met daaronder een keukenpapiertje (voor de olie) op een bord onder aluminiumfolie.
- Bak aan beide kanten goudbruin.
- Serveer met een lekkere salade en de Lagrein van Klosterkellerei Muri-Gries.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Meer recepten met kaas ↓
- Wat te doen met kliekjes stamppot? Stamppot wafels!
- Lekker snacken: Bier dip met kaas frietjes
- Mijn borrel moment: kaas bitterballen!
- Bruschetta met Gruyère kaas en vijgen compote met port
- Toastjes met zalm & whisky-roomkaas
- Kaaskoekjes met Parmezaan en basilicum
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met kwaliteiteuropa.eu, maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.
Geef een reactie