Bas Robben ken je misschien nog van zijn succesvolle boek Zuur; nu is hij terug met Vet! Vet verdient volgens Bas een eigen plek in de culinaire wereld, ‘omdat het conserveert, glijdt, verrijkt, ingrediënten krokant kan maken en een smaakdrager is die lang in de mond blijft hangen.’
Het boek bestaat uit 8 kleine hoofdstukken met inleidingen over de verschillende gebruikte vetten en gezondheid. Daarna volgen 6 grote hoofdstukken ingedeeld op basis van kooktechniek: conserveren | frituren | konfijten | infusies & emulsies | bakken & ijs | drankjes. Daarna nog een lijst met winkels waar de verschillende ingrediënten verkrijgbaar zijn en een uitgebreid register.
Zijn schrijfstijl is los en met humor; ik moest aan de boeken denken van Meneer Wateetons, mocht je die wel kennen.. :)
Recepten die voorbij komen zijn bijvoorbeeld gefrituurde zwezerik met knolselderijcrème en gefrituurde groente, olijfoliecake met amaretto, confit de canard met krokante aardappels of een mezcal sour met venkelzaadolie. Ook staan er een aantal recepten in die ik zelf ook al op m’n site had staan zoals de zelfgemaakte Baileys, wel triple cooked fries van Heston ;) en de kippenleverpaté.
Want ook de drankjes ontbreken niet in dit boek van Bas! En dat is natuurlijk spekkie op mijn bekkie (om in de Vet-termen te blijven.. ;) ). Want ook met verschillende op smaak gemaakte oliën kun je drankjes en cocktails echt een boost geven.
Sommige ingrediënten voor de drankjes en de andere recepten zijn misschien niet altijd heel goed verkrijgbaar of erg duur. Bijvoorbeeld Choya (een zoete pruimenwijn), Kavalan (whisky uit Taiwan), tonkabonen of zoete-aardappelzetmeel. En de recepten zijn best uitgebreid (wel altijd met minimaal 1 foto) wat het niet een boek maakt voor iemand die net een ei kan bakken. Je moet je wel vertrouwd voelen met verschillende kooktechnieken en ingrediënten.
CONCLUSIE
Pluspunten:
- Zeer uitgebreide verzameling aan recepten
- Heerlijke fotografie
- 1 leeslintje
- Lekkere recepten met drank!
- Wel voor de wat meer gevorderde thuiskok
Minpunten:
- Niet alle ingrediënten zijn zo 1-2-3 verkrijgbaar
Kijk maar op instagram en de groene smoothies, chia-bowls en courgettespaghetti vliegen je om de oren. Heerlijk om in Vet gewoon te lezen over boter, olie, gebakken aardappels, gefrituurde eend en ijs met echte room! :)
Nederlandstalig | 224 pagina’s | 9789461431837 | maart 2018
Dit boek is beschikbaar gesteld door Uitgeverij Good Cook
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen!
Geef een reactie