Review: Groenvoer – Tobias Camman

Mijn vriend is een groot fan van de FOMO-show. Indien je het niet kent, laat mij het je uitleggen. 3 vrienden: Daan Boom, Jasper Demollin en Tobias Camman gaan hierin op pad om te ontdekken waar je wél en géén FOMO (fear of missing out) voor moet hebben in het leven. 3 verschillende karakters, waarvan Tobias in mijn beleving er het meest uitspringt. Vergelijk hem gerust met een snobistische variant van Gargamel (van de smurfen), want hij vindt zo’n beetje alles verschrikkelijk. Behalve goed eten en goede wijn, daar is hij voor te porren. Op een zeer droge wijze maakt hij regelmatig duidelijk dat hij een voortreffelijke smaak heeft en dus besloot hij deze smaak vorig jaar in zijn eerste kookboek te gieten. En zoals dat gaat in medialand, volgt er dan uiteraard een vervolg. Zo ook voor Camman, want zijn tweede boek: Groenvoer zag eind oktober het levenslicht. Vol plantaardige recepten voor ménsen die wél van lekker eten houden. Ik ben benieuwd naar de inhoud!

[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]

Groenvoer is geen Slappe Hap

Als er iets is waar Tobias Camman een hekel aan heeft, dan zijn het wel van die slappe vleesvervangers. Je kent ze wel, van die muffe burgers, lapjes en plakjes die er in de verpakking al ellendig uitzien. Laat staan als ze op je bord belanden. Een goede tweede zijn gerechten waarin groenten alleen worden gezien als opvulling van het bord. Want je kan geweldige, restaurantwaardige gerechten namelijk óók bereiden zonder vlees. En hij zal je laten zien hoe dat moet!

Na een succesvol eerste boek waarin Tobias de basis heeft gelegd voor luxe thuis dineren. Zet hij nu een volgende stap en mogen kraakverse en smaakvolle groenten daarin de hoofdrol spelen. Het resultaat? Groenvoer; een boek waarin je géén enkel recept zult vinden met vlees, vis of gevogelte. En dat bleek een uitdaging, maar wel een die Tobias met glans doorstond. Want volgens Tobias zijn eigen woorden ‘Kun je een biefstuk in stukjes hakken en je hebt steak tartare, kun je een vis in citroensap leggen en je hebt ceviche, maar doe je dat met een wortel dan heb je in beide gevallen niet meer dan rauwkost’.

Bietstuk zonder vlees

Tobias laat in Groenvoer zien dat groenten wél de show kunnen stelen en verantwoordelijk kunnen zijn voor geweldige smaakexplosies. Zijn recepten zijn gevarieerd, origineel, extravagant en bovenal: geschikt om elke fervente vleeseter met smaak groenvoer te laten eten. En wat voor gerechten je dan mag verwachten? Denk aan frisse voorgerechten als ceviche van knolselderij of een ‘deconstructed caprese’.

Ben je verantwoordelijk voor het hoofdgerecht tijdens een thuisdiner? Dan kom je aardig uit de voeten met keuzes als: verse cavatelli, bietenrisotto of bietstuk. En zelfs aan het dessert heeft Tobias gedacht. Hij deelt een paar knallers van recepten voor o.a. filodeeg met sinaasappelcoulis en espressocrème of een warme vijgen tarte-tatin.

CONCLUSIE

Groenvoer is verrassend smaakvol! Waar ik wellicht veel schaamteloze zelfpromotie van Tobias als ‘influencer-chef’ had verwacht, werd ik positief verrast door kwalitatief hoge gerechten, goed uitgeschreven recepten en als bonus de bijpassende wijnen. Het boek is geschreven voor thuischefs met wat ervaring, die graag willen uitpakken met complexere smaken en goede ingrediënten. En – niet geheel onbelangrijk – ondertussen hun tafelgasten willen imponeren. 

Inmiddels heb ik zelf de proef op de som genomen en heb een volledig veganistisch etende vriendin uitgenodigd voor een etentje. Een gezellige activiteit, maar wel een die mij voor wat lastige keuzes zet. Want wat serveer je een veganist als de 3 andere tafelgasten wel dierlijke producten eten? Dankzij Groenvoer is die kwestie voortaan van tafel. Voor het eerste etentje viel de keuze op de Bietstuk (pag. 181). Waar vriendin E. zo enthousiast over was dat partner J. (een vleeslover pur sang) ook even móest proeven en het unaniem eens was met zijn vriendin: héérlijk! 

Pluspunten:

• Tobias somt fijn op wat de algehele bereidingstijd van een recept is en hoeveel personen je er blij mee kan maken.
• Er wordt bovenaan elke pagina weergegeven wat de moeilijkheidsgraad van een recept is. Zo kan je zelf gemakkelijk inschatten of het gerecht haalbaar is binnen jouw capaciteiten. 
• Er is een barcode opgenomen die je na een korte scan op Spotify brengt. Tobias deelt zo een eigen samengestelde playlist die je kunt luisteren tijdens het koken óf aan tafel. Fijne touch!
• Bij bijna elk gerecht in het boek geeft Tobias je een smakelijke wijnpairing tip. Zo kun je de maaltijd helemaal afmaken.
• De recept instructies worden middels een opsomming (en witregels daartussen) opgesomd. Zo lees je de instructies echt als losse stappen en is er minder ruimte voor het missen van stappen en het maken van fouten.

Minpunten: 

• Enkele recepten hebben een absurd lange voorbereidingstijd. Denk aan 24 uur (om kokosmelk in een blik op te laten stijven) maar ook 2 maanden (voor gefermenteerde bloemkool wat vervolgens op een ander gerecht moet. 
• Bij veel gerechten heb je te maken met wachttijd. Wat deze recepten elimineert voor een spontane bereiding.
• Veel recepten hebben 3 of zelfs 4 sterren qua moeilijkheidsgraad. Wat Groenvoer daardoor minder geschikt maakt voor de beginnende thuischefs.

Nederlands | Druk: 1 | 9789463494731| oktober 2023 | Hardcover | 272 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Blossom Books.

Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.

MEER LEUKE BOEKEN:

• The Farm Table – Julius Roberts
• Beirut Nights – Ghina Bazzi
• BBQ Street All Year Long
• Authentiek Japan Thuis – Maori Murota
• Het Burger Boek – Martin Kintrup
• KOOK op tafel – RUMAG kookboek
• Low Carb kookboek