Eten is geluk. Het is een welbekend gezegde binnen de Chinese cultuur, and I couldn’t agree more! Want wie heeft er nou geen warme herinneringen aan een bepaald gerecht of moment waarop iets lekkers geserveerd werd? Zo ook schrijfster Karin Lei. Als dochter van restauranteigenaren bestaan haar herinneringen bijna alleen maar uit culinaire herinneringen. Ze groeide op binnen de muren van het restaurant van haar ouders en hielp al jong mee met de tafeltjes indekken. Thuis werd er net zo lekker gekookt als in het restaurant, en vooral in het weekend… Dan was het pas echt feest! Dan kwamen namelijk de handgemaakte dumplings en wontons op tafel. En juist omdat haar herinneringen aan die heerlijke weekenden zo warm zijn, vond Karin Lei het hoog tijd om de recepten voor deze heerlijkheden door te geven. Zodat iedereen kennis kan maken met de meest lekkere Dim sum & Dumplings!
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Dim sum & Dumplings – Karin Lei
Ik durf wel te stellen dat bijna iedereen van Dim sum en Dumplings houdt… De kleine tongstrelende snackjes die stuk voor stuk verrassend van smaak zijn door de verschillende soorten vullingen. Hapjes die een essentieel onderdeel van je bestelling zijn als je in een Chinees restaurant gaat eten. Maar heb je je wel eens afgevraagd hoe je deze verwennerijen thuis zelf kunt maken?
Daarvoor moet je beginnen bij het begin en leren hoe je die verschillende vouwtechnieken onder de knie moet krijgen. Karin begrijpt (vanwege de vele vlieguren) dat het leren vouwen van dumplings een pittig klusje is en bedacht daarvoor een fijne oplossing. Dankzij de in-stripboekstijl-geïllustreerde instructies van Karin leer je in het begin van het boek heel makkelijk hoe je de verschillende vouwtechnieken onder de knie krijgt die er nodig zijn om o.a. har gow, wonton, siu mai en xiaolongbao (soepdumplings) te vouwen.
Daarna is het tijd om na te denken over de ontelbare soorten heerlijke vullingen. Want ga je voor vegetarisch? Gevuld met vlees? Of misschien wel met vis? Je kunt eindeloos variëren qua inhoud maar ook wat betreft de bereidingswijze. Want ga je de Dim Sums stomen, bakken of frituren? Welke smaak en welke manier van bereiden je ook kiest, een smakelijke Dim Sum is volgens Karin pas gegarandeerd als je hem afmaakt met een lekkere dipsaus.
Minibijbels van hapjes
Dim Sum & Dumplings is een minibijbel voor liefhebbers van de befaamde Chineese hapjes. Want of je nou trek hebt in gefrituurde garnalenwontons met een hete chilimayo, gebakken auberginedumplings, noedelsoep met wontons of char siu bao (gestoomde buns met gemarineerd varkensvlees), ze zijn stuk voor stuk door Karin in het boek opgenomen!
Maar er is meer, want ook de recepten voor (mini) loempia’s en minder bekende snacks zoals cheung fun (rijstnoedelrolletjes) of lo mai gai (kleefrijstballetjes met kipvulling) kun je in het boek terugvinden. Bovendien biedt Dim Sum & Dumplings een fijne bonusselectie aan kleine groente-, vlees- en visgerechtjes en basissauzen om je Dim Sum experience compleet mee te maken én geeft Karin je alle informatie over de benodigde keukengerei en technieken.
CONCLUSIE
Voor ik Dim Sum & Dumplings opensloeg wist ik eigenlijk niet dat er zóveel verschillende soorten Dim Sums bestonden! Laat staan wat een werk er in die kleine hapjes gestopt wordt om ze zo mooi gevouwen te krijgen. Bladerend door de recepten van Karin spot ik een aantal bekende hapjes zoals de Har Gow, Char siu bao en de knapperige garnalenwontons. Welke ik binnenkort dus ook zeker thuis eens ga namaken.
Het grootste pluspunt aan Dim Sum & Dumplings vind ik misschien wel de portiegrootte die Karin bij haar recepten aanhoudt. Bijna elk recept voor Dim Sum, Dumplings of Wontons is voor vrij grote porties, waardoor je een ruime helft maakt om in de vriezer te stoppen. Zodat je een volgende keer niet weer al dat vouwwerk hoeft te verrichten voor je van lekkere hapjes kunt snoepen!
Pluspunten:
- Veel bekende spelers van de Chinese menukaart tref je aan in het boek.
- Vrolijke vormgeving en fotografie, deze maken het een ‘speels’ boek.
- De vouwillustraties voor de Dim Sums vind ik erg slim bedacht. Tevens ook erg nodig, want enkel tekst zou niet voldoen voor beginnende ‘vouwers’.
- Het boek is aantrekkelijk geprijsd en leuk om te geven als cadeau.
Minpunten:
- Het vers bereiden van Dim Sum of Dumplings vergt flink wat van je tijd. Wat spontaan bereiden op een zaterdagavond vrij onmogelijk maakt.
- Er wordt geen totale bereidingstijd van een gerecht opgesomd bovenaan het recept.
- Voor een gros van de gerechten staat een lange ingrediëntlijst.
Nederlands | Druk: 1 | 9789461432940| april 2023 | Hardcover | 160 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Good Cook
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
MEER LEUKE BOEKEN:
