Review: Comida Mexicana – Rosa Cienfuegos

De Mexicaanse keuken is een aantal jaar geleden begonnen met het maken van een enorme inhaalslag in het Nederlandse foodlandschap. En terecht, want waar we eerst nog die knetterharde dubbelgevouwen schelpen weg aten als taco’s en slappe burrito’s uit een knorrend pakkie maakten. Kunnen we nu inmiddels bij de meeste supermarkten authentieke (blauwe) maistaco’s en spicy chipotle saus kopen. Tex Mex is on it’s way out en de authentieke Mexicaanse keuken neemt zijn verdiende plaats in in onze keukens. Maar naast taco’s heeft de Mexicaanse keuken veel meer te bieden! Dat laat Rosa Cienfuegos zien in haar nieuwe boek: Comida Mexicana. Rosa biedt een breed scala aan recepten voor snacks, taco’s, torta’s, tamales en desserts waarmee je je even in de levendige straten van Mexico-city waant.

[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]

Review: Comida Mexicana – Rosa Cienfuegos

Waar kan ik je ’s nachts voor wakker maken

Het is inmiddels alweer 10 jaar geleden dat ik voor het eerst voet zette op Mexicaanse bodem. Ik verbleef voor mijn studie bij een gastgezin, bracht een paar dagen door op een authentieke haciënda en lag vervolgens nog twee weken te bakken op het strand in Playa del Carmen en Cancun. Terugkijkend daarop was het heerlijk, maar ook héérlijk toeristisch. We bezochten wel een peperplantage en ik kan me nog vaag een stalletje op de markt herinneren waar een vrouwtje tortilla’s maakte. Maar ik at totaal geen ‘echte’ Mexicaanse gerechten of nam (zoals ik dat nu wel doe) kruiden of keukenattributen mee naar huis. Stiekem baal ik daar nog wel eens van.

Maar net als de Mexicaanse keuken, heb ook ik een inhaalslag gemaakt en vliegen de Mexicaanse gerechten met regelmaat door de keuken. Heerlijk! Mijn ultieme gerecht? Toch wel taco’s… Juicy Birria taco’s, taco’s al pastor of onze eigen creatie: pulled pork taco’s met 100 toppings. Je kunt me ervoor wakker maken.

Maar zoals ik al zei is de Mexicaanse keuken veel meer dan taco’s. De Mexicaanse keuken is mengelmoes van smaken en een breed begrip, want het land is onwijs groot. Per regio verschillen de key-ingredienten, maar wat het gehele land in gemeen heeft is het gebruik van maïs, tomaten en pepers in zo’n beetje elk gerecht. Bovendien is de gemiddelde Mexicaan een groot fan van vlees in zijn/haar eten, dus zul je ook vaak rund, varken of kippenvlees aantreffen in je gerecht. Denk verder aan geurige kruiden als koriander, komijn, kaneel en chilipoeder en je hebt de essentie van een Mexicaans gerecht te pakken. Loopt het water je al in de mond?

Streetfood

Als ik terugdenk aan Mexico, zie ik direct weer de sterke traditie met het verkopen van warme maaltijden op straat. Overal waar je keek zag je kleine karretjes met daarop een bakplaat, een pan pruttelend mengsel en daarachter een hardwerkende chef om de bestellingen bij te benen. En stond er een lange rij? Dan sloot je met liefde aan, want dan moest het wel goed zijn! En juist die sterke liefde voor eten op straat heeft Rosa perfect weten te vangen in Comida Mexicana.

De recepten in Comida Mexicana zijn ingedeeld in 8 hoofdstukken. De hoofdstukken zijn: Snacks, Garnacha’s, Taco’s, Tamales, Torta’s, Fruto de mar, Desserts en tot slot Basis. Daarnaast verwelkomt Rosa je in haar boek middels een inleiding, somt ze alle key-ingredienten van de Mexicaanse keuken voor je op, biedt ze ons overzicht dankzij een register en sluit ze het boek af met een persoonlijk dankwoord aan alle dierbaren die geholpen hebben tijdens het schrijfproces. In het ruim 220 pagina tellende boek vind je 75 gerechten waarmee je de meest smaakvolle Mexicaanse streetfood gerechten op tafel zet.

Van tamales tot flan Mexicano

Denk aan totopos con salsa, taco’s de carne asada, tamales en zelfs chevice. Rosa verwent je met overheerlijk Mexicaans (comfort) food. Comida Mexicana biedt authentieke recepten die overheerlijk én maakbaar zijn en de Mexicaanse eetcultuur goed weerspiegelen. Het is een feest om met dit boek de keuken in te duiken en te beginnen bij de basis: zelf tortilla’s maken, salsa verde of salsa roja blenden en uitsmeren over frijoles charros, het meest gegeten bonengerecht in Noord-Mexico. Geniet van typisch Mexicaans streetfood, bekend als carnachas, en waan je aan een eetstalletje in Mexico.

Verras je tafelgenoten met de lekkerste vis-, vlees- en groentegerechtjes en sluit af met een flan Mexicano of pastel de tres leches. Comida Mexicana is een praktisch kookboek: geen ellenlange lijsten met benodigde ingrediënten; de producten zijn inmiddels goed verkrijgbaar en de recepturen zijn eenvoudig te volgen dankzij de heldere uitleg van Rosa.

CONCLUSIE

Ai caramba! Ik ben fan. Comida Mexicana barst van de fijne recepten. Vanaf bladzijde 1 spat de liefde voor goed eten en lekkere smaken van de pagina’s. De diversiteit van de Mexicaanse keuken maakt het dat Comida Mexicana voor iedere foodie geschikt is. Zelf wijzigingen toevoegen in het recept maakt het gerecht niet minder smaakvol. Hou je niet van pittig eten? Skip de pepers. Hou je er juist wel van? Dan voeg je gewoon wat extra’s toe. Koriander niet jouw ding? Zelfde verhaal, skippen die handel. Dat maakt het boek waarmee je een lekkere maaltijd voor een breed gezelschap op tafel kunt zetten.

Ik heb inmiddels Comida Mexicana een handvol keren uit de kast getrokken en meegenomen in de keuken. Absolute favoriet tot nu toe? Verrassing…. Taco’s de Suadero (taco’s met gestoofd rundvlees), afgetopt met een flinke klodder vers gemaakte salsa taquera. De smaken die in dit gerecht exploderen in je mond maken het een waar feestje in de keuken! Wel leerde ik meteen dat Mexicaans stoofvlees absolute aandacht verdiend. De tweede keer dat ik het vlees maakte ging ik even iets anders doen, waardoor ik het vlees compleet vastkoekte aan de pan. Mijn vriend is 3 dagen bezig geweest om die pan schoon te krijgen. Oepssss!

Pluspunten:

  • Een heerlijk vrolijk boek, het valt op door de kleur en versieringen. Het trekt de aandacht als het in je boekenkast staat.
  • Rosa hanteert een fijne, luchtige schrijfwijze. Geen ellelange receptinstructies maar alleen de stappen die nodig zijn om het gerecht op tafel te zetten.
  • Smakelijke fotografie die je voorbereid op het eindresultaat, gezien de onbekende gerecht namen erg fijn.
  • Het boek is geschikt voor alle soorten kookliefhebbers, startend en ervaren.

Minpunten: 

  • Sommige recepten hebben een lange(re) bereidingstijd, hou hier rekening mee en plan het in zodat je niet voor teleurstelling komt te staan.
  • Lees de recepten goed door maar gebruik ook je eigen kennis. Ik kwam er bij een sausrecept achter dat ze veel meer water gebruikt dan nodig, waardoor mijn saus erg waterig werd. Toen ik het een 2e keer maakte (inclusief eigen kennis) was het resultaat wel geslaagd.
  • Voor sommige ingrediënten zul je even moeten zoeken naar een toko of speciaalzaak die het verkoopt. Gelukkig is online ook veel verkrijgbaar!

Het perfecte excuus voor een Mexicaans feestje

Rosa Cienfuegos heeft met Comida Mexicana een uitdagende taak weten te volbrengen. Het vangen en samenvoegen van de authentieke Mexicaanse smaken voor non-Mexicanen. Rosa reist in haar boek over de hele breedte van haar thuisland om je de meest geliefde snacks, taco’s, torta’s en tamales te laten proeven. Van de levendige straten van Mexico-Stad tot verscholen dorpjes en rustige kustplaatsen, elke regio en elk gezin heeft zijn favoriete gerecht en een eigen verhaal om te vertellen. En je ontdekt ze in Comida Mexicana, het perfecte excuus voor een Mexicaans feestje. Vamos!

Nederlands | Druk: 1 | 9789461432520 | april 2021 | Hardcover | 224 pagina’s

Dit boek is beschikbaar gesteld door Good Cook.

Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:


Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!


MEER BOEKENTIPS:

Print Friendly, PDF & Email

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.