Pasta vongole met witte wijn

Ben je deze zomer naar het Middellandse Zeegebied geweest met vakantie? Grote kans dat je dan pasta met vongole op het menu hebt zien staan. Klinkt super exotisch natuurlijk vongole; maar wist je dat deze venusschelpen vaak uit Nederland komen? Je kunt ze gewoon zelf zo uit het zand vissen aan de stranden van Yerseke en Tholen. Maar let op: je mag dagelijks maximaal 10 kilo aan schelpen meenemen voor eigen gebruik. En dan ’s avonds natuurlijk deze heerlijke pasta vongole met witte wijn maken!

Dit is een recept van Maxence Sys uit het kookboek Mediterraneo. Fotografie door Heikki Verdurme.

Pasta vongole met witte wijn

Benodigdheden voor 4 personen

  • 20 cherrytomaatjes
  • olijfolie
  • peper en zout naar smaak
  • gedroogde oregano naar smaak
  • 400 gram linguine pasta
  • 500 gram vongole (venusschelpen)
  • klontje boter
  • 50 gram chorizo in blokjes
  • 4 tenen knoflook, uitgeperst
  • 4 takjes bladpeterselie, fijngesneden
  • 2 rode pepers, in ringetjes
  • 2 lente-uien, fijngesneden
  • 100 ml droge witte wijn
  • fijngesneden bieslook

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  2. Leg de cherrytomaatjes in een ovenschotel en giet er een scheutje olijfolie over. Kruid met peper, zout en gedroogde oregano. Gaar 8 minuten in de oven.
  3. Zodra afgekoeld ontvel je ze voorzichtig. Dit zou vlot moeten gaan als ze helemaal gaar zijn.
  4. Kook de linguine pasta in gezouten water al dente en giet af.
  5. Spoel de vongole (venusschelpen) enkele keren om in gezouten water tot al het zand eruit is.
  6. Verwarm een scheutje olijfolie en een klontje boter in een grote pan of wokpan op een heel hoog vuur. Voeg de blokjes chorizo, knoflook, peterselie en chili in de pan en stoof 2 minuten aan.
  7. Voeg de venusschelpen, lente-ui en een grote snuf zout toe aan de hete pan en blus onmiddellijk met de witte wijn.
  8. Zet het deksel op de pan en kook 1 à 2 minuten op een hoog vuur. Schud af en toe om.
  9. Haal het deksel van de pan zodra de schelpjes open zijn.
  10. Meng de linguine met de schelpjes.
  11. Kruid met een snufje peper en gesneden bieslook en werk af met de ontvelde cherrytomaatjes.

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!


NOG MEER LEKKERE RECEPTEN MET WIJN:

Print Friendly, PDF & Email

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.