Haagse bluf met rode wijnsiroop

Ooit van Haagse bluf gehoord? Dit ouderwetse dessert is vernoemd naar de “air” die de inwoners van Den Haag zouden hebben. Het nagerecht Haagse bluf lijkt namelijk heel wat, maar eigenlijk is maar het grotendeels lucht. Traditioneel klop je het eiwit op met bessensap, maar Janneke Philippi had het briljante idee om een rode wijnsiroop te maken. Toevallig had ik nog een fles rode wijn open staan van een proeverij van Maltese wijnen, dus die heb ik gebruikt voor het recept. De enige aanpassing die ik heb gedaan ten opzichte van Janneke’s recept is dat ik ietsje minder suiker heb gebruikt en het eiwitschuim nog heb aangezet met een crème brûlée brander.

Dit recept komt uit het boek Desserts bij Janneke Philippi thuis.

Haagse bluf met rode wijnsiroop

Benodigdheden voor 2 personen

  • 100 ml rode wijn (ik gebruikte de Marsamena 2015 van Gozo)
  • 75 gram kristalsuiker
  • 2 takjes tijm
  • 1 eiwit

Bereidingswijze

  1. Maak eerst de rode wijnsiroop: doe de wijn en 50 gram van de suiker samen met de takjes tijm in een pannetje
  2. Zet op laag vuur op
  3. Roer tot de suiker is opgelost en laat de wijn dan nog ±5 minuten zachtjes pruttelen zodat het iets in kan koken
  4. Zeef de wijn en laat afkoelen
  5. Klop in een grote, schone kom het eiwit met 25 gram suiker half stijf
  6. Voeg lepel voor lepel (terwijl je blijft kloppen) de rode wijnsiroop toe tot alle wijnsiroop is opgenomen en je een grote fluffy lichtroze massa hebt.
  7. Verdeel de Haagse bluf over 2 glazen
  8. Optioneel: met een crème brûlée brander kun je voorzichtig het eiwitschuim iets branden, je krijgt dan een beetje knapperig effect en het staat nog leuk ook!
Haagse bluf met rode wijnsiroop

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!


MEER LEKKERE RECEPTEN MET DRANK:

Print Friendly, PDF & Email

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.