Een paar jaar geleden kwam ik een keer in een tijdschrift een recept tegen voor Marokkaanse kipkoekjes uit de oven. Dat recept ben ik allang kwijt, maar we maken onze versie: de kipkoekjes van de BBQ, nog regelmatig. Elke keer net iets anders, maar het resultaat is doorgaans erg lekker.

[gastblog Pieter-Bas & Hester]

De kipkoekjes en de dip bevatten beide harissa. Die kan je heel makkelijk en snel zelf maken, maar wij kopen meestal een potje kant en klare harissa. Let als je harissa koopt wel op dat je een beetje een kruidige harissa koopt, bijvoorbeeld die van de AH excellent. Vaak is harissa slechts een pasta van gemalen rode peper, en dat geeft niet genoeg smaak. Je kan in dat geval ook zelf nog wat kruiden zoals gemalen komijn, koriander, anijs en paprikapoeder toevoegen.

Kipkoekjes van de BBQ met couscoussalade

Voor onze barbecue maand hebben we de kipkoekjes van de BBQ als volgt gemaakt:

Benodigdheden:

Voor 10 kipkoekjes:

  • 500g kipgehakt
  • 2el kant en klare harissa
  • Een paar takjes verse munt, blaadjes fijngehakt
  • Paneermeel
  • 1 eidooier
  • Zout, peper
  • Optioneel citroenrasp

Dipsaus:

  • 6 eetlepels mayonnaise
  • 1 eetlepel harissa
  • 4 fijngesneden muntblaadjes
  • eventueel citroenrasp
  • drupje water

Couscoussalade:

  • 200 gram couscous
  • 200 ml kippenbouillon
  • 1 blik kikkererwten van 400g, uitgelekt en afgespoeld
  • olijfolie
  • citroensap
  • 2 el harissa
  • 250 gram rauwkost (bijvoorbeeld rode bieten, rozijnen, komkommer, rode ui)
  • 75g feta, in kleine blokjes

Bereidingswijze:

Voor de kipkoekjes:

  1. Maak het gehakt aan met de eidooier, de harissa en de verse munt. Voeg paneermeel of broodkruim toe tot het stevig genoeg is. Breng goed op smaak met zout en peper. Draai hier 10 tot 12 balletjes van, en vorm die vervolgens tot kleine burgers.
  2. Je kan eventueel aan het gehakt wat citroenrasp toevoegen. Dit maakt de kipkoekjes nog wat frisser.
  3. Zet de kipkoekjes in de koelkast zodat ze steviger kunnen worden. Ondertussen steek je de barbecue aan en bereid je die voor op indirect grillen. Zorg dat de barbecue een temperatuur heeft van zo ongeveer 180-200 graden.
  4. Leg de kipkoekjes op het indirecte deel van de barbecue en laat ze daar eerst gaar worden. Gooi een handje vol beukenhoutsnippers op de kolen, zodat je een lekkere rooksmaak krijgt. Als de kerntemperatuur van de kipkoekjes de 75°C heeft bereikt zijn ze gaar. Vlak daarvoor verplaats je ze nog even naar het directe deel van de barbecue, zodat ze een mooi grill-streepje kunnen oppakken.
  5. Terwijl de kipkoekjes aan het garen zijn kan je de dip maken door de mayonaise, munt en harissa met elkaar te vermengen in een kommetje. Voeg een drupje water toe om het geheel wat te verdunnen en meer een saus te maken.

Voor de couscoussalade:

  1. Kook de bouillon. Gooi deze in een kom over de couscous. Meng met de harissa, en roer even goed door. Dek de kom af met folie en laat de couscous rustig gaar worden en weer afkoelen; dit duurt zo’n tien minuten.
  2. Als de couscous een beetje is afgekoeld haal je deze los met een vork. Maak een dressing van de citroensap en olijfolie, en meng dit door de couscous. Breng zonodig op smaak met zout en peper. Meng hier de rauwkost, kikkererwten en de feta doorheen.

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

MEER LEKKERE RECEPTEN VAN DE BBQ: