Gevulde Portobello met pesto en ricotta

Zin in een glutenvrij bijgerecht of voorgerecht? Maak dan eens deze gevulde portobello met pesto en ricotta! Heel simpel maar heel erg lekker!

Wist je trouwens dat een portobello gewoon een grote kastanjechampignon is? En dat ze vroeger dus gewoon weggegooid werden?! Ik ook niet! 😀 Maar dan leer je toch wel wat van naar de televisie (Keuringsdienst van Waarde) kijkt… 😉 De herkomst van de naam is niet helemaal zeker; er gaat een verhaal dat ze voor het eerst verkocht werden via Portobello Road in London, maar dat is nooit bevestigd.

Gevulde Portobello met pesto en ricotta

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 2 eetlepels pijnboompitjes
  • 3 grote eetlepels ricotta
  • 1,5 eetlepel groene pesto
  • 2 portobello’s
  • 6 cherrytomaatjes

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan een paar minuten totdat ze licht beginnen te kleuren. Haal uit de pan en hou apart.

3.  Meng in een kom de ricotta en de pesto tot een glad mengsel.

4. Snij uit de portobello’s het harde steeltje, maar zorg ervoor dat je het kapje van de paddestoel niet doorboord.

5. Vul de portobello’s met het ricotta/pesto mengsel

6. Snij de cherrytomaatjes door midden en leg op de ricotta.

7. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes.

8. Leg de gevulde portobello’s in een ovenschaal en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.

En eet smakelijk!

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

16 Comments Voeg uw reactie toe

  1. Sabine schreef:

    ah zo super lekker, ik ben gek op Portobello. Ik zou dat nu wel kunnen eten haha!

  2. Tine schreef:

    Dit lijkt me heerlijk voor op de barbecue! Een ideale starter, niet te zwaar, gluten-vrij en gezonde ingrediënten!

  3. Natalie schreef:

    De vulling ziet er heerlijk uit, al ben ik geen fan van paddestoelen! Ik zou het in een gevulde aardappel doen 😀

  4. Champignons zijn niet mijn ding, iets met te glibberig in de mond. Maar ik vind het recept erg orgineel! Is een keer iets anders dan een simpele champignon.

  5. cindy schreef:

    Ik heb net afgedrukt 🙂 Wij eten vaak champignons bij de bbq maar ik vind ze nogal saai worden. Dus nu ga ik deze versie maken 🙂 het gaat een topper worden.

    1. Ongewoon lekker schreef:

      Leuk om te horen! Soms heb je gewoon even nieuwe inspiratie nodig! 😀

  6. A Fashion Taste schreef:

    Ik eet regelmatig gevulde portobello, meestal met geitenkaas en honing! Super lekker!

    1. Ongewoon lekker schreef:

      Dat klinkt ook superlekker!

  7. Dyonne Bakker schreef:

    Ik hou heel erg van pesto! Deze zien er ook echt heel lekker uit 😍😊

    1. Ongewoon lekker schreef:

      Dankjewel!

  8. Joandi Loes Tholen schreef:

    Ik lust eigenlijk geen portobello’s, maar dit ziet er zo verdomd lekker uit. Ik krijg er honger van.

    1. Ongewoon lekker schreef:

      Hahaha! Het scheelt dat ze meer naar pesto smaken dan naar champignon hoor!

  9. Fleur schreef:

    Lekker zeg! Ik hou erg van (gevulde) paddestoelen, maar helaas ben ik de enige hier in huis

    1. Ongewoon lekker schreef:

      Ow! Dat is jammer… 🙁

  10. Malou | Blonde Blossom schreef:

    Grote kastanjechampignons?! Dan kosten ze wel heel veel, voor gewoon grote kastanjechampignons! Dankjewel voor de reminder 🙂 ik vul zelf ook regelmatig portobello’s, vaak met pesto en mozzarella. Maar dit is ook een superlekkere manier! Dat ga ik snel proberen. Malou x

    1. Ongewoon lekker schreef:

      Leuk om te horen Malou! 😀

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *