Happy St. Patrick’s Day! Maar alleen als je dit op 17 maart leest natuurlijk… ;) De andere 364 dagen van het jaar kun je natuurlijk ook genieten van deze Ierse oester met Ierse Whiskey saus, maar op deze bijzondere dag misschien nét even meer. Nu zal je misschien denken: “Goh, ik dacht dat Jody niet zo dol was op oesters…” En dat klopt inderdaad, maar dat geldt vooral eigenlijk voor de hele verse jongens die zo aan je tafel worden opgemaakt en je dan naar binnen moet slurpen. Deze versie met romige whiskey saus gleed dan weer een stuk soepeler naar binnen. Dus mocht je net als ik niet zo gek zijn van die rauwe oesters, probeer eens deze variant van topchef Erik van Loo en zijn zoon Juliën.
Saint Patrick
De katholieke kerk Ierland erkende 17 maart voor het eerst als een feestdag ter herdenking van de bekendste en meest geliefde beschermheilige van Ierland, Saint Patrick, in 1631. Met een zeldzame uitzondering viel 17 maart altijd tijdens de vastentijd, waarbij alcoholgebruik verboden was door de kerk. Maar op de feestdag van Saint Patrick werd het alcoholverbod opgeheven! Feest! Maar Ierse wetten beperkten uiteindelijk het gebruik van alcohol tijdens het feest op 17 maart door te verplichten dat alle pubs op die dag gesloten zouden blijven. Dit was de wet totdat deze in de jaren zeventig werd ingetrokken. En sindsdien is 17 maart de dag dat er extra veel Guinness gedronken wordt, je groene pak uit de kast mag, je oranje plakbaard op kan en je een groene hoge hoed op mag!
Erin go Bragh!*
*Ireland Forever
Irish Beef
Een belangrijk exportproduct voor Ierland is het Ierse rundvlees. Wist je dat Ierland de belangrijkste exporteur van rundvlees is in de EU is en wereldwijd op maar liefst de vijfde plek staat voor rundvleesexport? Niet gek dus dat je bijna in elke supermarkt en bij bijna elke slager wel Iers rundvlees kan vinden. Check de website www.irishbeef.nl voor meer recepten, filmpjes van verschillende boeren en informatie over het Quality Assurance kwaliteitskeurmerk. Of maak van mijn site gevulde eitjes in Guinness bier, heerlijke bitterballen met Guinness runderstoofvlees of dit spicy Mexicaanse stoofvlees Birria met Iers rundvlees.
Wist je trouwens dat de Rotterdamse chef Erik van Loo al sinds 2005 lid is van de Bord Bia’s Chefs’ Irish Beef Club (CIBC)? Bijna al het rundvlees dat Erik gebruikt in zijn keuken van Restaurant Parkheuvel (met maar liefst 2 Michelinsterren) is van Ierse afkomst.
Oesters met romige Ierse Whiskey saus voor St. Patrick’s Day
Benodigdheden voor 4 personen
- 4 Ierse oesters
- 200 ml Ierse wiskey (bijvoorbeeld Jameson of als je de whiskey wat beter wilt proeven een Connemara)
- 100 ml witte wijn
- 200 ml slagroom
- 1 eetlepel crème fraîche
- 200 gram spinazie, gewassen
- eetlepel boter
- 20 gram kaviaar
- klaverbladzuring voor garnering
- grof zeezout om oester op te serveren
Bereidingswijze
- De oesters openen, oesters eruit halen en in eigen vocht een minuut pocheren.
- Oesters terugkoelen in ijswater.
- Het oestervocht zeven, in een pan doen samen met de Ierse wiskey en de witte wijn
- Alles laten inkoken, room toevoegen, dit verder inkoken.
- Op smaak brengen met peter en zout, voeg hierna de crème fraîche toe en blend even goed met een staafmixer
- De spinazie even in een pannetje met boter bakken, daarna peper, zout en nootmuskaat toevoegen en het restvocht uit de spinazie knijpen.
- Spinazie in de oesterschelp serveren, hierop het oestervlees, saus erover en dan de kaviaar erop.
- Serveren op grof zeezout en garneren met klaverbladzuring
- Enjoy je Ierse oesters met romige Ierse Whiskey saus voor St. Patrick’s Day
Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Irish Beef, maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie