Tortilla quiche met pesto en tomaat

Een quiche is een perfecte avondmaaltijd om restjes groente op te maken. Het onderstaande recept is met prei en courgette, maar je kunt natuurlijk ook een restje spinazie, broccoli of bloemkool gebruiken. Maak ook eens een tortilla quiche, waarschijnlijk heb je al een pak tortillavellen in de kast liggen..

Tortilla quiche met pesto en tomaat

[Dit recept komt uit het kookboek It’s a Wrap van No Fairytales]

Benodigdheden voor 1 grote taart (±4 personen)
  • 4 tortilla’s (bv de worteltortilla’s van No Fairytales)
  • 1 prei, schoongemaakt en in halve ringen
  • 1 courgette, schoongemaakt en in blokjes
  • 200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 150 gram spekjes*
  • 4 eieren
  • 200 gram crème fraîche
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 eetlepels groene pesto
  • peper en zout naar smaak

*Voor een vegetarische versie laat je de spekjes weg

Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Bak in een koekenpan de spekjes uit.
  3. Voeg na een paar minuten de courgette en prei toe en bak die ± 5 minuten mee
  4. Roer in een kom de eieren los met de pesto, crème fraîche en kaas. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Bekleed de randen en bodem van een diepe, ronde ovenschaal met de tortilla’s.
  6. Meng de gebakken spekjes met de groenten door het eimengsel.
  7. Giet het eimengsel in de ovenschaal.
  8. Strooi de halve cherrytomaatjes over het eimengsel.
  9. Bak de tortilla quiche 45 minuten, tot het ei gestold is.

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!


MEER LEKKERE RECEPTEN:

Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.