Birria – Mexicaans stoofvlees met een kick

Misschien is het herkenbaar, maar ik kan me helemaal verliezen op Pinterest. Heerlijk scrollen langs recepten en via het pin-bord van een foodblogger uit Australië kom ik dan weer op een pottenbakster uit Sydney. Die dan zelf ook weer een bord heeft met collega’s die sjaals breien.. En zo ben je opeens verzeild geraakt in hakende oma’s in Nieuw-Zeeland. Heerlijk! Zo ging het ook een beetje met dit Mexicaanse stoofvlees birria. In de USA is dit dus helemaal hip om te maken onder foodbloggers, maar ik heb dit recept nog niet veel in Nederland gezien. Dus perfect om mijn verzameling gedroogde pepers eens aan te boren en aan de slag te gaan met heerlijk Iers rundvlees.

Birria - Mexicaans stoofvlees met een kick

Iers rundvlees

Traditioneel wordt birria gemaakt met geit of lamsvlees, maar het wordt ook steeds vaker gemaakt met rundvlees. Maar waarom zou je dan Iers rundvlees gebruiken? Als je ooit in Ierland bent geweest, dan is er één ding wat je gelijk opvalt: het is er ongelooflijk groen. Op deze uitgestrekte groene weides grazen de runderen minimaal 220 dagen van het jaar buiten. Zowel smaak als malsheid van rundvlees wordt deels bepaald door het ras, maar belangrijker is goede voeding en beweging. De combinatie van lekker buiten bewegen, vers groen gras en het ras zorgt voor mals vlees met een heerlijke smaak.

Benodigdheden

  • 1,5 kg Ierse riblappen, in grove stukken
  • zonnebloemolie om in te bakken
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel oregano
  • 5 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 theelepel pimentpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 5 gedroogde pepers*
  • 200 ml kokend water
  • peper en zout naar smaak

Bijgerechten:

  • maistortilla’s
  • zure room
  • avocado
  • jalapeño peper in plakjes
  • peterselie, grof gehakt (je kan ook koriander gebruiken, maar dat vind ik niet zo lekker)
  • ringetjes rode ui
  • partjes limoen

*Ik gebruikte 2 Ñora’s, 2 Pimientos en 1 Habanero. Ik had ze nog in huis, meegenomen van een trip naar Groot-Brittanië. In Nederland kan je een hele range aan gedroogde pepers kopen via onder andere westlandpeppers.com.

Bereidingswijze

  1. Knip de gedroogde pepers open en verwijder het steeltje en de zaadlijsten
  2. Verwarm een droge pan en toast hierin de peperschillen ±5 minuten.
  3. Doe de getoaste pepers in een kom en schenk hier 200 ml kokend water op (luistert niet zo nauw) en laat minimaal 10 minuten staan.
  4. Giet een scheut neutrale olie in een pan en bak hierin de ui glazig.
  5. Voeg de knoflook, komijnzaad, oregano, pimentpoeder en kaneel toe en bak even aan.
  6. Voeg de blikken gepelde tomaat, het peperwater en de pepers toe.
  7. Laat ±10 minuten sudderen
  8. Doe de hele inhoud in een blender (ik heb de staafmixer in de pan gezet met gebrek aan een grote blender) en pureer alles glad.
  9. Verhit in een grote braadpan wat olie en bak de stukken rundvlees rondom bruin.
  10. Voeg de pepersaus toe en zet de deksel op de pan.
  11. Laat op het kleinste vuur (gebruik desnoods een ouderwets sudderplaatje) minimaal 5-6 uur zachtjes stoven
  12. Wanneer het vlees heerlijk gaar is, trek je het met 2 vorken uit elkaar en roer je dat door de peper-tomatensaus.

Klaar om je birria te eten? Doe het dan op de Mexicaanse manier:

  1. Doop je tortilla in de birria-saus en bak hem dan even op in een hete, droge koekenpan
  2. Gebruik je crispy tortilla dan als een tostada en beleg hem daarna met het vlees en alle bijgerechten
  3. Buen apetito!

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Irish Beef. Maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.

Disclaimer


Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!


NOG MEER RECEPTEN MET RUNDVLEES:

Print Friendly, PDF & Email

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.