Empanada’s zijn kleine flapjes joy! Je kan ze eigenlijk met alles vullen: kip, varkensvlees, een vegetarische vulling of natuurlijk met rundergehakt. Ik heb zelf een soort empanada-knijper-apparatus waar je met de achterkant een mooi rondje uit het deeg kan steken. Vervolgens leg je dat plakje deeg op je empanada-knijper, je vult hem met je vulling en je klapt hem zo dicht. Je hebt dan gelijk een mooi randje en je empanada is goed afgesloten. Even afstrijken met een beetje eigeel en klaar! Serveer deze empanada’s met rundergehakt met een lekkere dipsaus op basis van tomaat.

Dit is een recept uit het kookboek Heerlijke hapjes uit de hele wereld van Camille Sourbier. Fotografie door Sandra Mahut.

Empanada's met rundergehakt en dipsaus

Benodigdheden voor ± 6 personen

  • 4 witte uien, gesnipperd
  • 1 rode paprika, schoongemaakt en in kleine stukjes
  • 2 eetlepel neutrale olie om in te bakken
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 tl gedroogde oregano
  • ½ tl cayennepeper of chilivlokken
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 200 ml runderbouillon
  • peper en zout naar smaak

Voor het deeg:

  • 2 rollen kant-en-klaar bladerdeeg
  • Beetje water
  • 1 eidooier

Voor de dipsaus:

  • 1 blik tomatensaus
  • 1 eetlepel fijne kristalsuiker
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst

Bereidingswijze

  1. Fruit de uien in de olie tot ze glazig zijn.
  2. Voeg het rundergehakt en de paprika toe.
  3. Voeg alle specerijen, tomatenpuree, suiker, peper en zout toe
  4. Laat zo lekker sudderen (±5-10 min) zodat alle smaken goed kunnen mengen.
  5. Doe de inhoud van de pan in een grote kom en voeg de runderbouillon toe.
  6. Roer door en zet weg in de koelkast. De bouillon zal helemaal in je mengsel trekken.
  7. Verwarm de oven voor op 250°C.
  8. Rol het deeg uit op het werkblad en snijd met een uitsteekvorm rondjes met een doorsnede van ±8 cm uit het deeg.
  9. Leg 1 grote eetlepel vulling in het midden van elk deegrondje.
  10. Bevochtig de rand met water en vouw het deeg dicht om de empanada’s goed te sluiten.
  11. Rol het randje als een worst op (of druk het randje met een vork dicht).
  12. Klop de eidooier met 1 el water los en bestrijk hiermee de empanada’s.
  13. Leg de empanada’s met rundergehakt op een bakplaat.
  14. Bak 15-20 minuten in de oven: ze moeten mooi goudbruin zijn.
  15. Meng voor de dipsaus de tomatensaus, de kristalsuiker en knoflook door elkaar.
  16. Dien op met de empanada’s met rundergehakt

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

NOG MEER LEKKERE HAPJES: