Wanneer je in de winter zin hebt in walnotenlikeur.. Ben je al te laat! 😉 Je maakt walnotenlikeur namelijk niet met de noten die je bij de notenbar koopt, maar met groene, onrijpe walnoten, en die kun je nu nog plukken!
Benodigdheden voor ±600ml walnotenlikeur:
- 750 gram groene walnoten (kies de kleinste uit, die zijn het zachtst en makkelijkst te snijden)
- 600 ml wodka
- 200 gram kristalsuiker
- rasp van 1/2 citroen
- 2 kaneelstokjes
- 5 kruidnagels
- 1/2 vanillepeul in de lengte doorgesneden of een dopje vanille-extract (geen essence)
Bereidingswijze:
Doe een handschoen aan (of een boterhamzakje zoals ik heb gedaan) want er komt sap uit de schil wat nogal agressief je handen verkleurt.
Was de walnoten en snij in kwarten. Doe de kwarten walnoot samen met de rest van de ingredienten in een grote weckpot, schud voorzichtig en zet minimaal 2-3-4 maanden weg op een niet te warme plek. Probeer elke paar dagen een keertje te schudden zodat de suiker kan oplossen.
En dan is het afwachten!
HET EINDRESULTAAT
Na een maand of 3-4 kan je het geheel gaan zeven; de vloeistof is helemaal pikzwart geworden! Ik zeef mijn likeur meestal door een stuk dubbelgevouwen kaasdoek of gewoon een koffiefilter in een trechtje.
Vind je de likeur misschien nog een beetje te bitter kan je altijd wat suikersiroop (1:1 suiker/water op laten lossen) toevoegen voor een wat zoetere likeur.
Ik heb mijn notenlikeur 29 okt gezeefd, deze stond ruim 3 mnd.
Pff is heel erg bitter, mijn maag draaid ervan om.
Vorig jaar had ik een simpeler recept en die was heerlijk.
Moet ik suikerwater ertoe voegen, dan gaat het alcoholpercentage toch achteruit.
Porto
– 20 groene bolsters
– 1 kg rietsuiker
– 1 liter alcohol 96°
– 5 liter rosé en 1 fles rode wijn(jr kunt ook alleen rode wijn of witte wijn nemen , naargelang smaak die jij wil )
– ± 25 jeneverbessen
– een handpalm gekapte zoethout(niet overdrijven!!)
– ½ gekneusde muskaatnoot
– 1/2 steeltje kaneel
Bereiding
Pluk de groene bolsters (voor 15 augustus) , was ze goed af(doe plastieken handschoenen aan want het verft)
Kap de noten in stukken , doe ze in een plastieken tonnetje met kraantje .
Voeg alles bij elkaar in het tonnetje , en roer regelmatig ± 20 dagen , sluit telkens goed af , dan laten rusten tot maart – april .
Daarna voorzichtig af hevelen op een ander tonnetje , nog een maand laten rusten zodat het bezinksel om de bodem beland .
Daarna op flessen trekken , en laat het u smaken
Mijn buurman heeft noten gebracht met schil er aan. Zo te zien zijn bij jullie afbeelding geen noten te zien voor de aanmaak van likeur. Zijn de mijne dan al te oud en moeten zij vroeger afgeplukt worden of kan ik ze nog gebruiken om alsnog likeur van te maken??
Hi Michiels, Ja dan ben je eigenlijk al te laat om er likeur van te maken; die maak je van de onrijpe walnoten in mei/juni..
Wat is ie bitter…. even paar maandjes wachten ?Al jaren wilde ik een keer walnotenlikeur maken, maar hoe kom je aan groene walnoten?!!
Dit jaar kampeerden we begin juli in de vakantie in Limburg onder de walnoten bomen, Precies in de goede periode om de jonge zachte groene noten te oogsten voor Nocino hoera! Het was nu of nooit. Na een paar dagen hadden we alle spulletjes bij elkaar gescharreld, grote weckpot, specerijen, wodka. Want dat hadden we niet mee in de caravan.
Een dag later stond de weckpot met inhoud onder de boom in t zonnetje, prachtig wat een mooi gezicht. Heldergroene nootkwartjes en na een paar dagen werd alles steeds bruiner en zwarter. Bij thuiskomst heb ik de nog wat gemalen koffie toegevoegd (nonna’s recept) en suiker. Tussendoor af en toe geproefd, mwaaah wat was tie bitter. Vandaag, het is inmiddels 10 augustus heb ik de Nocino gefilterd en in schone flessen gebotteld. Hij is nog steeds bitter en wrang. nog maar wat suiker op de fles toegevoegd.
Eerlijk gezegd las ik pas later hier en daar dat het een bitter drankje schijnt te zijn. goed voor de spijsvertering na de maaltijd.
Maar die van mij is wel erg bitter. ik maak meestal likeurtjes van bramen bessen en rabarber uit de tuin. Bij deze Nocino vraag ik me af of ik niet een of ander giftig brouwsel heb gemaakt…?
Ik ga m laten rijpen en dan van de winter nog maar eens kijken hou ie dan smaakt, hat was erg leuk om te doen, ik ben benieuwd.
Hi Angela, je moet hem eigenlijk zeker 4-6 maanden laten rijpen, dan gaat ook het scherpe bittere eraf. Het blijft wel een bitter drankje hoor, maar dan moet het geheel iets zachter zijn. Dus met Kerst nog eens proberen… 😉
Mijn likeur is niet zwart geworden, maar bruin. Wat is er mis gegaan?
Ik denk dat je nog iets langer moet wachten; bruin gaat in ieder geval de goede kant op!
Ik heb half juli 2 potten gevuld. Maar de inhoud wordt niet zwart…ze staan op een plank in onze kelderkast. Die ik iets fout? Moeten ze juist in het licht staan, misschien?
Oh gek! Heb je de noten wel in stukjes gesneden?
Mijne net gezeefd na ruim 3 maanden , helaas niet zwart geworden maar een beetje appelsap kleur
Ontzettend bitter en proef vooral de kruidnagel en kaneel terug.
Heb er nu suikerstroop aan toegevoegd maar vind ’t nog geen succes
Hi Ilse, dat is stom! Het blijft natuurlijk een natuurproduct; helemaal de uitkomst garanderen kan ik niet.. Een beetje spelen met suiker en misschien wat citroensap om het bittere iets op te heffen?
Ik heb het recept vandaag gebruikt voor een pecanlikeur. Want nu eenmaal geen walnoten in de tuin maar een pecanboom.
Ik laat jullie rond mijn verjaardag in november weten hoe hij smaakt 😉
Oh ben heel benieuwd of het ook lukt met pecannoten! Laat je het me weten?
Er vallen al veel noten (in schil) uit de boommuis en wil er likeurbonen maken. Maar op veelvraten zitten bruin, zwarte plekken. Zijn deze te gebruiken voor de likeur?
Hi Sonja, Ik begrijp niet helemaal wat je bedoelt, maar ik zou walnoten met bruine en zwarte plekken niet gebruiken voor walnotenlikeur.
Hallo Ongewoon lekker,
Wij hebben nu ook walnootlikeur in de weckpot, gemaakt met walnoten uit onze eigen boom, verser kant niet.
Maar is het erg als de pot tegen je praat, hij blaast namelijk gas uit.
Je ruikt het in de kelder.
Je wilt geen opbouw van koolzuur in je pot, dus desnoods elke dag even de deksel eraf en er weer op zodat het gas weg kan.
Sorry.. zag nu pas je reactie ..jazeker heb ik ze in stukjes gesneden. Nu staan ze op de keuken-vensterbank, ipv in de kelder, misschien dat dat gaat helpen….
Mijn likeur staat al bijna 3maand ‘half te trekken! Maar ziet nog helemaal niet zwart? Is dat een probleem?
Dank U
Dag Bart, weet je zeker dat je verse (groene) walnoten hebt gebruikt? Als ze al te oud waren, geven ze minder kleur af. Hoe gaat het met de smaak?
Als de likeur zgn. klaar is zet ik de likeur met jaartal erop nog een paar jaar weg, de smaak wordt dan voller, ronder en minder medicinaal. Zeer rijke smaak, waar je smaakpapillen even aan moeten wennen, maar dan heel heel bevredigend.
Ik hoop dat je flesjes het zo lang volhouden Kees! 🙂
Mmmmmm!
Heb zelf dit soort groene walnoten …leren kennen in noord-Duitsland en meerdere potten walnoten besteld./gekocht.
Ook helemaal zwart en buitengewoon geschikt ,om flinterdun gesneden(!!!) ter decoratie te serveren op bijv, IJs.
Het zullen de walnoten zijn ,die hun werk hebben gedaan….,net als bij jullie recept voor de likeur.
TIP : Niet weggooien dus ,maar …genieten
Vr,gr. van Marjan Streek
Oeps.. Ik zal er de volgende keer aan denken! 😉
En hoe is de likeur geworden? Ik neem dat ie nu wel klaar is (en op 🙂
Waar haal je die verse walnoten?
En wordt hij wel wat bruiner van kleur of blijft het groenig?
Je neemt me de woorden uit de mond Renata.. 😉 Hij is al even klaar, maar had gewoon even de tijd niet om het artikel bij te werken.. De likeur is trouwens helemaal pikzwart geworden! 😀