Rucola koop je vaak in van die grote zakken, maar dat eten we niet altijd in 1 keer op. En omdat ik er niet van hou om eten weg te gooien heb ik er rucolapesto van gemaakt! Zo blijft het nog weken goed in de koelkast en kan je er allemaal lekkere dingen mee maken.
Tip voor je moestuintje: Rucola! Groeit supersnel, en heb je dus al heel snel plezier van in de keuken.
Benodigdheden voor 1 potje rucolapesto van ± 200 ml:
- twee grote handen rucola
- 10 grote verse basilicumblaadjes
- 50 gram oude kaas of parmezaan
- 75 gram ongezouten cashewnoten
- olijfolie
- 1 teentje knoflook
- zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Doe de oude kaas of parmezaan met 1 teentje knoflook, basilicum, het zout, de cashewnoten en de rucola in de keukenmachine en maal fijn.
- Voeg stapsgewijs de olijfolie toe, totdat je een mooie net vloeibare massa hebt.
- Proef altijd goed of er misschien niet nog een beetje kaas, of wat extra knoflook bij moet.
- Bewaar in een potje (afgesloten met een laagje olie) deze rucolapesto nog zeker 4 weken in de koelkast.
Vandaag klaargemaakt, was super lekker!
Leuk om te horen Katrien! 😀
Ik zie de cashewnoten in de bereiding niet meer terug??
Moet je ze eerst roosteren, net als pijnboompitten?
Ow haha! Scherp zeg! 🙂 Ik heb het gelijk aangepast. Ik heb ze er gewoon zo ongeroosterd in gedaan.