De wijnbijbel ‘Welke wijn waarbij‘ van Hubrecht Duijker bestaat 20 jaar. Dé wijngids voor het combineren van wijnen en gerechten is al 20 jaar onafgebroken in druk. Onlangs verscheen de herziene uitgave met extra daarin persoonlijke wijn-spijstips van sommeliers en chef-koks.
Het A5 formaat boekje bestaat uit 12 hoofdstukken met gerechten zoals vis, groente, pasta’s, varkensvlees en zoete desserts. Daarnaast is er een hoofdstuk met overige gerechten en een hoofdstuk met veelzijdige begeleiders. Dit is een kort lijstje met wijnen die bij een groot aantal gerechten passen. Zoals bijvoorbeeld een Grüner Veltliner, een Côtes de Provence rosé en een Beaujolais.
Bij wijn-spijscombinaties is nooit sprake van ‘moeten’, maar alleen van ‘kunnen’.
Hubrecht Duijker
Welke wijn waarbij – Hubrecht Duijker
De gerechten/ingrediënten die voorbij komen variëren van alledaags (gezouten amandelen, gerookte zalm of schnitzel) tot exotischer (paling in gelei, Rockefeller oesters en lamstong). Bij elk gerecht/ingrediënt worden een aantal suggesties gegeven. Als voorbeeld bij de quiche Lorraine: “kies bij de quiche, die ook spek bevat, een Pinot Blanc, droge Duitse Weissburgunder, of een Oostenrijkse Grüner Veltliner. Dezelfde wijnen passen bij onder andere een quiche met ham en broccoli.”
Tussen de tips en hoofdstukken door geven verschillende chefs en sommeliers uit binnen- en buitenland hun favoriete wijn-spijscombinatie. Volgens Martin Kruithof, chef van tweesterrenrestaurant De Lindenhof in Giethoorn, is de combi van cannelloni van ossenstaart met de rode Château Musar Bekaa Valley uit Libanon de ideale combinatie.
Wat me wel opvalt zijn de zwierige, beetje ouderwets aanvoelende teksten en koppen. Wellicht dat ik dat ook de twintigste eeuw in had getrokken als er toch een nieuwe versie gedrukt zou worden.
CONCLUSIE
Pluspunten:
- Duidelijke uitleg bij de verschillende gerechten
- Leuke toegankelijke prijs
- Uitgebreid register
Minpunten:
- Ouderwetse look & feel
Hubrecht Duijker heeft met ‘Welke wijn waarbij‘ een echte klassieker in elkaar gezet. Hier kan elke thuiskok zeker mee uit de voeten. Nu nog even de ouderwetse look & feel updaten en hij kan weer jaren mee!
Nederlands | Hardcover | 9789066116184 | Druk: 4 | maart 2009 | 200 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Kosmos.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER BOEKENTIPS:
Geef een reactie