J’aime la cuisine française! Begin dit jaar trok ik met mijn vriend richting Parijs voor een welverdiend weekendje schandalig genieten van al het lekkers dat deze rijke keuken te bieden heeft. Oesters, Croque-monsieurs, uiensoep, meringues, coq au vin, confit de canard… Stuk voor stuk smaakbommen waarvoor je mij wakker mag maken. Gelukkig kunnen we dichterbij huis hier in Den Haag ook vrij makkelijk snoepen van de heerlijke Franse keuken. Als je weet waar je zijn moet, tref je in de stad een paar bistrorestaurantjes aan waar je je direct in Frankrijk waant als je een hap eten neemt. En anders kun je altijd nog je eigen eetkamer omtoveren tot een petit bistro. Met behulp van chef Stéphane Reynaud en zijn nieuwste kookboek: Bistrotier tover je thuis nu zelf de lekkerste bistrorecepten zo op tafel!
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Geschatte leestijd: 6 minuten
Bron van smaak
We kunnen er ons allemaal vast wel één voor de geest halen. Een Franse bistro, een instituut pur sang dat het midden houdt tussen een restaurant en café. Vaak in een gehucht waar de bistro een bron van smaak en gezelschap is en iedereen in het dorp aantrekt. Het pand is klein en vol, maar de geuren en smaken die het voortbrengt kun je tot op de dag van vandaag terughalen.
Zodra het zonlicht opkomt, openen veel Franse bistro’s hun deuren. Het is immers een plek om de héle dag door te genieten van de geneugten des levens. Zodra de deuren geopend worden is een bistro een plek waar je kan drinken (goed drinken) en eten (goed eten). Het is een baken voor hongerigen en dorstigen, een uithangbord dat schreeuwt dat je op elk moment van de dag welkom bent. Je kunt er je nacht beëindigen of je dag beginnen, in goed gezelschap schransen of iets hartigs peuzelen, doodgewoon of über luxe. In een hongerige bui krijgt een bistro tosti driesterrenallures, en als de dorst zich ermee bemoeit, wordt je biertje een topwijntje.
Absolute must-eats
Maar helaas is een tripje Frankrijk niet altijd mogelijk en is uiteten tegenwoordig een kostbare hobby. Tijd dus om de keuken in te duiken en de smakelijke klassiekers uit de Franse bistro cuisine zelf thuis te serveren. In Bistrotier deelt Stéphane Reynaud maar liefst 250(!) recepten om van te smullen. Denk aan de absolute must-eats als steak tartare, escargots, mayo-eitjes, terrines, oesters, steak frites, boeuf Bourguignon, rillettes met brood en uiensoep. Maar ook rijke stoofschotels, goed gegaarde terrines, smeuïge kaasplateaus en natuurlijk de niet-te-missen desserts als crème Brûlée en île flottante komen in Bistrotier aan bod.
Maar er is meer! Want naast een flinke bups recepten vind je in Bistrotier ook een kaart waarop de belangrijkste oesterteeltgebieden van Frankrijk worden aangewezen. Vertelt Stéphane Reynaud alles wat je móet weten over Franse aperitieven, biertjes en koffie. En wat is een Frans kookboek zonder wijn? Uiteraard worden deze niet vergeten: maar liefst 100 komen er aan bod en lees je exact welke wijn bij welk gerecht past. Bistrotier is een prachtig vormgegeven en met zorg gemaakt gebonden boek, vol foto’s en tekeningen, waarvan elke kookboekengek gaat knorren van plezier. Oui, oui!
CONCLUSIE
Ik ben misschien wat bevooroordeeld als het op de Franse keuken aankomt, want in mijn ogen kan zij niet veel fout doen. We gaan nou eenmaal goed samen, als rode wijn en een goed stukje kaas. Dus toen ik Bistrotier op mijn radar kreeg wist ik al dat dit een van mijn favoriete kookboeken zou worden. Toen het exemplaar eenmaal voor mij op tafel lag werd deze verwachting alleen maar overtroffen. Met Bistrotier haal je de ziel van de Franse bistro bij je thuis. Het is een liefdesverklaring aan de bistro keuken en een enorm uitgebreid boek vol authentieke en vooral smakelijke recepten. De meeste recepten zijn niet al te moeilijk en worden waar passend begeleid door een mooie wijncombinatie.
Als ik dan toch een kritische noot in deze conclusie moet slingeren is het het feit dat Bistrotier van Stéphane Reynaud absoluut niet geschikt is voor vegetariërs. De boter, room en het rode vlees stromen in overvloed over de pagina’s en doordrenken daarmee de Franse klassieke recepten. Eet je dus vegetarisch of veganistisch? Je suis désolée, dan voor jou geen Bistrotier.
Pluspunten:
- Stéphane geeft zowel de voorbereidings- als de bereidingstijd weer bij recepten.
- Verspreid door het boek worden passende wijn-, bier- en andere drankpairings gegeven, hiermee kan je de maaltijd helemaal compleet maken.
- Of je nu zoekt naar een kleine snack of een volledige 3-gangen maaltijd, met de 250 recepten in het boek slaag je keer op keer in je zoektocht naar een goed recept.
- De afwisseling tussen illustraties en foto’s maakt het boek speelser en daardoor zeer passend bij de Franse bistro-vibe.
- Het boek is geschikt voor alle soorten kookliefhebbers, startend en ervaren.
Minpunten:
- Het boek is niet geschikt voor vegetariërs of veganisten.
- Niet alle ingredienten zijn hier in Nederland gemakkelijk te krijgen (bv. gerookte worst uit Morteau of Andouillette).
Nederlands | Druk: 1 | 9789464042016| november 2022 | Hardcover | 480 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Fontaine.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie