Review: Big Mamma’s Cucina Popolare

Na het grote succes van Big Mamma, is er nu deel 2: Big Mamma’s Cucina Popolare. Voor wie Big Mamma nog niet kent: Big Mamma is een Italiaanse restaurantgroep met maar liefst 10 restaurants in London, Madrid, Lille, Lyon en Parijs. In Big Mamma’s Cucina Popolare verklappen ze maar liefst ruim 130 recepten van hun restaurants.

Review: Big Mamma's Cucina Popolare

Het boek bestaat uit 8 hoofdstukken: antipasti, insalate, pizza, primi piatti, secondi piatti, dolci, brunch en aperitivi. Bij alle recepten staan ook symbolen: bijvoorbeeld een melkfles voor een zuivelvrij recept, een blaadje als het veganistisch is of een boekje met het cijfer 5 als het een recept is met vijf of minder ingrediënten. Handig! Jammer is wel dat er geen overzicht is van bijvoorbeeld alle recepten van ‘5 of minder’ of dat je in een overzicht ziet welke recepten veganistisch of vegetarisch zijn. Dat was echt een meerwaarde geweest. Zeker als je toch al de moeite doet met de symbolen.

Review: Big Mamma's Cucina Popolare
Yolo

De recepten zijn in de basis klassiek Italiaans, maar ze koks van Big Mamma vinden het leuk om te spelen met de klassiekers. Zo brunchen Italianen niet, maar is er toch een hoofdstuk met brunchrecepten. Of de Pizza Yolo; een pizza met vijgen, walnoten en mozzarella. En naar wens wat plakjes prosciutto di Parma, want hé yolo (you only live once).

Review: Big Mamma's Cucina Popolare

Voorbeelden van recepten die je in Big Mamma’s Cucina Popolare kunt vinden zijn de Molto grandi biscotti, Ravioli piacentini, Pasta alla vongole, BBQ costolette di manzo di Filippo en Melanzane in carrozza. Het ziet er allemaal even lekker uit en ik wil het allemaal! 😀

Bij elk recept is er ook een ‘leuk om te weten’ alinea op het einde van het recept. Een leuk weetje, een kleine anekdote, een geschiedenisles of een grapje uit de keuken. Het is bijvoorbeeld chef Benoit’s idee geweest om de bovenkant van de panna cotta te bestrooien met pistachenoten en verkruimelde amaretti-koekjes. Zo krijgen de recepten echt meer diepte en heb je het idee dat je de mensen van het restaurant nog beter leert kennen.

Review: Big Mamma's Cucina Popolare
Cocktailtime

Ik keek vooral ook erg uit naar het hoofdstuk aperitivi; de cocktails. Maar die vond ik eigenlijk een beetje tegenvallen. Zeker omdat dit boek is geschreven om zelf thuis mee aan de slag te gaan, zijn veel van de ingrediënten voor de cocktails alles behalve gangbaar. Zoals sojalecithine om schuim te maken, een punch (de naam Daft Punch is wel heel leuk bedacht) met maar liefst 18 ingrediënten of drakenfruitpoeder dat €22 per zakje kost. Ook gebruiken ze verschillende soorten siropen (citroengrassiroop, rietsuikersiroop) die je volgens mij ook gemakkelijk zelf kunt maken, maar daar geven ze dan geen recept van. Ook vind ik het gek dat ze een Moskow Mule maken met whisky; zonder uitleg daarbij dat het eigenlijk met wodka is..

Review: Big Mamma's Cucina Popolare
CONCLUSIE

Pluspunten:

  • Duidelijke fotografie
  • Leuke woordgrapjes en humor
  • Klassieke italiaanse gerechten met een twist
  • Heel veel verschillende soorten recepten
  • Duidelijk aangegeven bij het recept of het zuivelvrij, veganistisch of vegetarisch is
  • Leeslintje

Minpunten: 

  • Er is geen overzicht welke recepten in het boek zuivelvrij, veganistisch of vegetarisch zijn
  • Sommige recepten zijn als thuiskok bijna niet te doen

Voor wie dacht dat Italianen geen humor hebben; in Big Mamma’s Cucina Popolare zit genoeg te lachen. Of het nu grappige anekdotes, foto’s of receptnamen zijn. Met ruim 130 recepten om uit te kiezen zal er altijd wel iets voor jouw gading bij zitten.

Nederlands | Hardcover | 9789461432377 | Druk: 1 | juli 2020 | 380 pagina’s

Dit boek is beschikbaar gesteld door Good Cook

Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:


Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!


MEER LEKKERE KOOKBOEKEN:

Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.