Deze reebout met ginsaus en spruitjes is een perfect gerecht voor een zondagse maaltijd in de winter.

Dit is een recept uit het kookboek Lekker genieten van wild van Alena Steinbach. Fotografie door Klaus Einwanger.

Reebout met ginsaus en spruitjes

Benodigdheden voor 4 personen

Voor het vlees:

  • Ca. 1,1 kg reebout (zonder botten; met botten ca. 1,5 kg)
  • 4 uien
  • 4 eetlepels geklaarde boter
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel mosterd
  • 250 ml rode wijn
  • Peper en zout naar smaak

Voor de ginsaus:

Voor de spruitjes:

  • 1 kg verse spruitjes
  • 3 appels
  • 1 ui
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • Peper en zout naar smaak

creativeref:1011l66970

Bereidingswijze

Bereid de saus voor:
  1. Kneus 3-4 uur voordat je begint met koken de jeneverbessen en peperkorrels licht en leg ze in de gin.
Voor het vlees:
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Dep het vlees droog en verwijder vet en pezen. Strooi er zout en peper over.
  3. Pel de uien en snijd ze in plakjes.
  4. Verhit de geklaarde boter in een braadslee op het vuur en bak hierin het vlees rondom stevig aan.
  5. Haal de reebout uit de braadslee en hierin nu de uien glazig.
  6. Voeg tomatenpuree en mosterd toe en bak ze even mee.
  7. Blus af met rode wijn.
  8. Leg de reebout weer in de braadslede en schep de uien erop. Dek af met aluminiumfolie en schuif ongeveer 2 uur in de oven.
  9. Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de bout: het vlees is gaar als de temperatuur tussen 70 en 80°C ligt. Giet er intussen zo nodig nog wat rode wijn en/of water bij, er moet altijd vocht in de braadslee staan.
Voor de spruiten:
  1. Maak ongeveer 30 minuten voor het eind van de gaartijd van het vlees de spruitjes schoon: was ze en snijd ze doormidden.
  2. Was de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in dunne plakjes.
  3. Pel en snipper de ui.
  4. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de stukjes ui glazig. Doe de halve spruitjes in de pan erbij en bak ze even aan. Bak ze dan afgedekt op een gemiddelde temperatuur ongeveer 20 minuten terwijl je regelmatig roert. Voeg appels, zout en peper en zet je pan van het vuur weg tot het vlees gaar is.
  5. Draai de oven terug naar 80°C.
  6. Haal het vlees uit de braadslee en wikkel het in aluminiumfolie. Houd het warm in de oven.
Maak de ginsaus af:
  1. Doe de jeneverbessen en peperkorrels met de gin in het braadvocht.
  2. Pel het teentje knoflook en pers het erboven uit.
  3. Giet het wildfond erbij, breng alles aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten inkoken.
  4. Maak op smaak af met zout en peper.
  5. Snijd het vlees in plakken en leg die op borden.
  6. Schep de ginsaus met de uien erover en de spruitjes-appelmix ernaast.

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

NOG MEER LEKKERE WINTERSE RECEPTEN: