Pakketjes van komkommer gevuld met rivierkreeftjes & bourbon

Kennen jullie het programma ‘Chef in je oor’? Twee BN’ers maken dan een sterrengerecht met alleen de hulp van de chef via een oortje. De deelnemer kan de chef niet zien; alleen horen.. Hilarisch! Wanneer je chefs op tv ziet, lijken het net echte, normale mensen; maar als ze proberen uit te leggen aan iemand die alleen een ei kan bakken hoe ze quenelles moeten draaien.. Of als iemand 32 minuten er over doet om een ui te snipperen.. Nog net geen stoom uit hun oren… 😀

Vorige week maakte radio DJ (en oud-molkandidaat) Annemieke Schollaardt onder leiding van Erik van Loo van restaurant Parkheuvel (**) een boekweitblini, pakketjes van komkommer gevuld met koningskrab en nog wat dingetjes. (Kijk hier de uitzending terug) Die pakketjes zagen er zo leuk uit dat ik zelf een poging wilde wagen. En blini’s stonden ook nog op mijn todo-lijstje. Twee vliegen in 1 klap! 😀 Ik heb er natuurlijk wel mijn eigen draai aan gegeven… 😉 Het recept voor het originele gerecht van Erik is terug te vinden op de site van Chef in je oor.

Pakketjes van komkommer gevuld met rivierkreeftjes & bourbon

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1 (zo recht mogelijke) komkommer
  • een paar drupjes mooie extra vierge olijfolie (voor garnering)
  • twee mooie rivierkreeftjes (voor garnering)

Voor de vulling:

  • 1/8 rode ui, heel fijn gesnipperd, ongeveer een eetlepel in totaal
  • 75 gram rivierkreeftjes*
  • 1 eetlepel bourbon (het hoeft natuurlijk geen drank te zijn… maar is wel lekker.. 😉 )
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 eetlepel Griekse yoghurt
  • peper en zout naar smaak

*Voor een vegetarische versie zou je de rivierkreeftjes kunnen vervangen door bijvoorbeeld paddenstoelen

Voor de blini’s*:

  • 100 gram patentbloem
  • 1 ei, gesplitst
  • 150 ml melk
  • 25 gram boter, gesmolten
  • 1 eetlepel fijn gehakte verse peterselie
  • zout naar smaak
  • scheutje zonnebloemolie om in te bakken

*Dit is een recept voor ±16 blini’s; je kan ze heel gemakkelijk invriezen en dan weer even laten ontdooien voor een volgende keer.

Bereidingswijze:

De vulling:

Hou twee mooie rivierkreeftjes apart en hak de rest van de rivierkreeftjes grof. Doe de rivierkreeftjes samen met de yoghurt, gesnipperde sjalot, citroen, bourbon, peper en zout in een kommetje en roer goed door. Na een minuut of 5 doe je alles in een zeef waardoor het overtollige vocht uit de salade kan lopen. Daardoor is de vulling niet zo nat en blijft die mooier in het pakketje zitten (tip van tv!).

De komkommerpakketjes:

Schil met een dunschiller lange repen van de komkommer. Probeer 8 mooie lange repen te krijgen waar niet teveel schil op zit, maar ook niet de zaadjes van de komkommer.. Ik had 1 komkommer nodig om voor 2 personen mooie linten te krijgen.. De rest van de komkommer heb ik natuurlijk de volgende dag gebruikt in een salade.

Vouw voor 1 pakketje 4 linten in elkaar. Klinkt ingewikkeld (:D) maar is het niet. Hopelijk kan je in onderstaande foto zien wat ik bedoel.

Pakketjes van komkommer gevuld met rivierkreeftjes & bourbon

Neem een grote eetlepel van de rivierkreeftjessalade en leg die in het midden van je pakketje.

Pakketjes van komkommer gevuld met rivierkreeftjes & bourbon

Sla dan lint voor lint de komkommer over de vulling heen. Als het lint uitsteekt snij je dat gewoon af. Wanneer je klaar bent draai je het pakketje om (de onderkant wordt dus de bovenkant).

Maak dan de blini’s:

Doe de bloem samen met een snufje zout, de eidooier, de melk en de gesmolten boter in een kom en klop alles door tot je geen klontjes meer hebt. Klop in een andere vetvrije kom het eiwit stijf en spatel dat zachtjes samen met de peterselie door het beslag.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en schep met een eetlepel het beslag in de pan. Elke blini is ongeveer 1 eetlepel. Bak een minuut of 3 totdat je ziet dat de onderkant lichtjes gaat kleuren, draai de blini’s dan om en bak ook nog 2 minuten aan de andere kant.

Pakketjes van komkommer gevuld met rivierkreeftjes & bourbon

Opmaak:

Leg de blini’s op een mooi bordje en leg hier de pakketjes van komkommer gevuld met rivierkreeftjes op. Bestrijk de bovenkant van het pakketje heel lichtjes met een drupje goede olijfolie. Ik heb er nog een klein dotje van de vulling op gelegd en afgemaakt met een mooi rivierkreeftje. Zie je gelijk waar het om gaat.. 😉 Maar ziet er wel sjiek uit toch zo? 😀


Het gebruikte zwarte bord is afkomstig uit de serie Rustico Stoneware. Voor meer informatie en verkoop kijk op veluwhoreca.nl.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail