Wil je de show stelen aan tafel, maar niet teveel moeite doen? Dan kan ik je dit recept voor kalkoen uit de oven aanraden. Een hele kalkoen bereiden klinkt ingewikkeld, maar het tegendeel is waar. Bij het bereiden van grote stukken vlees of gevogelte is maar één ding belangrijk en dat is geduld. Over het algemeen geldt hoe langzamer hoe beter. Dus hoe lager de temperatuur, des te langer moet hij in de oven en des te sappiger blijft het vlees. Deze gevulde kalkoen van koopeenkalkoen.nl bereiden is heel makkelijk; een kind kan de was doen. Het enige wat de kalkoen nog nodig heeft is een beetje liefde en geduld.
Anton Jacobs
De kalkoenen van koopeenkalkoen.nl komen van boer Anton Jacobs in Rijkevoort. De dieren staan s’avonds (en overdag met slecht weer) in een oude koeienstal. Hier lopen de kalkoenen tussen het strooisel en de strobalen. Overdag gaan de dieren lekker naar buiten wanneer het weer dit toelaat. Zowel in de stal als buiten heeft iedere kalkoen gemiddeld 1 vierkante meter voor zichzelf. Dit is 3x zoveel als wat nodig is volgens de biologische eisen. Het ras Caringa Light Bronze is een kruising tussen de oorspronkelijke Engelse en Franse kalkoen. Een mooi, langzaam groeiend ras dat royaal de tijd en de ruimte krijgt om te groeien. Ook krijgen de kalkoenen geen antibiotica toegediend.
de kalkoen Klaarmaken
De gevulde kerstkalkoen heeft een gewicht van rond de 5 kilo en is genoeg om met 10 personen van te eten als avondeten. De kalkoen wordt bevroren en vacuüm verpakt thuisbezorgd. Wanneer je de kalkoen wilt bereiden haal je hem 48 uur van tevoren uit de vriezer en leg je hem in de koelkast om te ontdooien. Even masseren met wat boter, peper/zout en hop de oven in. Met de gratis bijgeleverde vleesthermometer kun je goed de temperatuur van je vogeltje checken. Wanneer het vlees een kerntemperatuur heeft van 70°C (dat duurde bij mij ongeveer 3 uur), is hij klaar en kun je hem uit de oven halen. Bedek losjes met aluminiumfolie en laat je kalkoen nog een kwartiertje rusten, voordat hij kan worden geserveerd. Gebruik die tijd om mijn heerlijke bourbonjus te maken.
Sinaasappel-bourbonjus
Benodigdheden voor 4 personen:
- 40 ml bourbon
- 150 ml sinaasappelsap
- 100 ml kokend water
- 2 eetlepels kippenjuskorrels (ik heb een potje chicken gravy granules uit Groot-Brittannië meegenomen laatst en die zijn hier perfect voor! Heb je dit niet? Gebruik dan ipv water kippenbouillon).
- peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Doe alle ingrediënten in een pannetje op halfhoog vuur
- Roer met een garde goed door tot de jus een fijne jus-consistentie heeft. Met de granules gaat dat waarschijnlijk sneller dan met alleen kippenbouillon, maar er verdampt vanzelf genoeg waardoor de jus dikker wordt.
- Serveer de sinaasappel bourbonjus met de gevulde kalkoen.
En wat drinken we er dan bij?
Een goede wijn combineren met een gevulde kalkoen is eigenlijk niet zo moeilijk als het lijkt. Het sappige smaakprofiel en textuur van het vlees maken het de perfecte match voor een scala aan verschillende druivensoorten, afkomstig uit verschillende regio’s over de hele wereld. Van rijk, evenwichtig wit tot , fruit-aangedreven rood. Het maakt niet uit naar welke regio je kijkt, je kunt niet fout gaan bij het pairen van Chardonnay met je gevulde kalkoen. Hoewel de druif wereldwijd variëert, passen de frisse zuren van de wijn, de minerale ondertoon en het fruit goed bij de smaak van kalkoen. Voor liefhebbers van rode wijn is Pinot Noir met kalkoen een no brainer. De hoge zuurgraad van de wijn, evenals de extreme veelzijdigheid op tafel, maken het een solide keuze om niet alleen met kalkoen te combineren, maar ook met de bijgerechten die je op je bord hebt.
Conclusie
Het is wel een uitkomst die kant en klare gevulde kalkoen van koopeenkalkoen.nl. Het borstvlees was wel een beetje droog, maar de vulling (van gedroogd fruit (pruimen, abrikozen, peren, appel), kalkoengehakt, knoflook, sjalotten, bladpeterselie, kerrie, peper en zout) was zo sappig dat een combinatie-hapje perfect was. Wij hebben met 4 personen van de kalkoen gegeten, maar er was nog meer dan de helft over, dus ik denk dat inderdaad 10 personen helemaal niet zo gek is. Het was misschien wel handig geweest als er een papieren handleiding bij de kalkoen had gezeten, nu moest ik met mijn boterige vingers op de ipad scrollen wat ook alweer de temperatuur van de oven moest zijn.
Bestel hem snel!
Een gevulde kalkoen uit de oven bestel je gemakkelijk via de website van koopeenkalkoen.nl. Heb je liever een kalkoen zonder vulling? Hebben ze ook! Maar wees er wel snel bij, want ze zijn al bijna uitverkocht voor deze kerstperiode.
Elke week de nieuwste recepten en reisartikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Ook lekker met kerst ↓
- Stoofperen in Moscato wijn
- Winterse (niet te moeilijke) cocktail recepten – ook perfect met Kerst!
- Boerenjongens tiramisu
- Aardappels met muntpesto van doperwten
- Bruschetta met Gruyère kaas en vijgencompote met port
- Blini’s met garnalentartaar en whisky
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met koopeenkalkoen.nl, maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.
Geef een reactie