Bij carpaccio zullen de meeste mensen gelijk denken aan de versie met vlees. Maar wist je dat je ook heel goed carpaccio kunt snijden van groenten of vis? Deze carpaccio van zeebaars is heerlijk fris en helemaal niet moeilijk om te maken. Geen vertrouwen in je eigen snijtechniek? Vraag dan aan de visboer of hij de zeebaarsfilet dun voor je wilt snijden.
Nicole: “Als chefkok loop ik warm voor vis, vooral als ik weet dat hij heel vers is!”
[Dit recept komt uit het kookboek Hemels Koken van Nicole Pisani]
Benodigdheden voor 2 personen (om te delen)
- 1 zeebaarsfilet, met huid
- 1 eetlepel citroensap
- 3 ingelegde radijsjes*
- 2 verse radijsjes, gehalveerd
- zeezout
- een paar jonge blaadjes Oost-Indische kers voor decoratie
*Meng 200 gram radijsjes met 300 ml warme wittewijnazijn, 50 gram zeezout, 50 gram suiker, 2 theelepels karwijzaad en 10 takjes dille in een gesteriliseerde luchtdicht afsluitbare pot.
Voor de dressing:
- 50 rozemarijnolie**
- 1 eetlepel mirin (zoete rijstwijn)
- 1 eetlepel honing
**Bak 50 gram gehakte rozemarijn en 2 teentjes gehakte knoflook 3 minuten in een beetje olie. Voeg de gebakken rozemarijn en knoflook toe aan 500 ml extra vergine olijfolie.
Bereidingswijze:
- Leg de filet op de huid op een snijplank en controleer of er geen graatjes meer inzitten. Zowel, trek die er met een pincet dan uit.
- Snijd horizontaal vanaf de staart dunne plakjes.
- Leg de plakjes op het bord en besprenkel met een beetje citroensap (bijna zoals bij een ceviche) en wat zeezout
- Verdeel de verse en ingelegde radijsjes over het bord
- Meng de dressing met een garde en sprenkel over de vis en de radijsjes
- Garneer de carpaccio van zeebaars met een paar mooie blaadjes Oost-Indische kers.
Meer van dit soort lekkere recepten? Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen!
Bijpassend wijnadvies:
Vers van de pers de prachtige 2020 Cheverny van Domaine du Salvard. Bijzondere Loire-wijn door toevoeging van een scheutje chardonnay aan de sauvignon blanc. Sappig, mineraal en fris van karakter.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie