Sherrypairing: Amontillado met crostini, baconjam en Hollandse garnalen

Sherry is steeds populairder aan het worden, dus ook ik ben aan de slag gegaan met een bijpassend hapje voor bij onderstaande sherry! 

Sherrypairing: Amontillado met crostini, baconjam en Hollandse garnalen

Deze amontillado is minder zoet dan ik had verwacht, met ook veel notige tonen en het oxidatieve van de florrijping. Complexer dan ik van te voren had gedacht! Ik haalde er ook iets ziltigs uit; wat me weer deed denken aan Hollandse garnalen. Want die waren net zoveel in het nieuws geweest omdat de vangst zo goed was dit jaar. Dus die kleine beessies waren mijn uitgangspunt.

Sherrypairing: Amontillado met crostini, baconjam en Hollandse garnalen

Bij deze sherry dacht ik ook aan zwoele namiddagen; lekker op het balkon: hapje! En ik zocht nog iets notigs/zoetigs/vettigs om op te staan tegen de zuren in de sherry. En wat is er nu lekkerder dan een mooi stuk ham? 😉 Toevallig had ik ooit tijdens een barbecueworkshop een broodje gegeten met baconjam; en dat leek me een toffe combi met de garnalen en de sherry. Bij mijn slager hadden ze ook nog Zuid-Hollandse bacon van eigen varkens, dus samen met de Hollandse garnalen kan ik het niet lokaler maken. Aan de slag!

Ook lekker: deze Bruschetta met Hollandse Nieuwe, bietenhummus en gin-mayonaise!

Sherrypairing: Amontillado met crostini, baconjam en Hollandse garnalen

Benodigdheden voor 4 personen:

Crostini

  • 12 dunne plakjes ciabatta

Baconjam

  • 150 gram Hollandse bacon, in 1 stuk
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 4 takjes tijm, de blaadjes eraf geritst
  • 1 eetlepel donkere basterdsuiker
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 150 ml water
  • 2 eetlepels Aurora Amontillado sherry
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Topping

  • 200 gram Hollandse garnalen
  • Fijngesneden peterselie

Bereidingswijze:

Maak de baconjam

  1. Snij de bacon in blokjes van 1 bij 1 centimeter
  2. Verhit de zonnebloemolie in een pan met een dikke bodem (bijvoorbeeld zo’n creusetpan) en bak hierin de blokjes bacon op laag vuur rondom gaar.
  3. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en leg op een snijplank.
  4. Bak in het overgebleven vet de ui glazig. Voeg hierna de helft van de tijm toe.
  5. Snij de baconblokjes nog fijner, zodat je kleine stukjes hebt en doe terug in de pan.
  6. Voeg de suiker, sherry en het water toe, roer goed door en laat pruttelen (±15 minuten) tot je bijna geen vocht meer in de pan hebt.
  7. Proef en maak op smaak met peper, zout, balsamico, extra vierge olijfolie (gaat de jam mooi van glanzen)  en de rest van de verse tijm.

Sherrypairing: Amontillado met crostini, baconjam en Hollandse garnalen

Maak de crostini

  1. Verwarm de oven op 180°C
  2. Bak de plakjes ciabatta in 4 minuten krokant in de oven
opbouwen!

Smeer de crostini in met de baconjam en top af met een genereuze lepel Hollandse garnaaltjes en wat fijngesneden peterselie. Serveer met de Aurora Amontillado voor een zomerse smaakexplosie!

Sherrypairing: Amontillado met crostini, baconjam en Hollandse garnalen

Waarom werkt deze combinatie zo goed?

Aurora is een pittige dame, dus bij een complexe sherry als deze werkt de intense smaak van de baconjam en de vlezigheid van de garnaaltjes heel goed. Deze sherry is best heftig voor de sherry-beginner om zo alleen als glas te drinken, maar met dit hapje erbij wordt iedereen hier blij van!

Sherrypairing: Amontillado met crostini, baconjam en Hollandse garnalen


Disclaimer

Print Friendly, PDF & Email

One Comment Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.