Heb jij weleens van Cocina Nikkei gehoord? De kans is groot! Want op het gebied van populariteit heeft deze Japanse fusionkeuken de afgelopen decennia behoorlijk wat terrein gewonnen. Nikkei is de benaming voor mensen met een Japanse afkomst die zich in het buitenland hebben gevestigd en die hun Nikkeikeuken met zich hebben meegenomen. De reden dat Nikkei vaak in één adem met Peru genoemd wordt, is omdat in Peru een van de grootste Japanse gemeenschappen ter wereld woont. Over de jaren heeft de Nikkeikeuken zich gemend met Peruaanse smaakmakers als Ajíes en zo ontstond La Cocina Nikkei. Hier in Nederland wint de Nikkeikeuken ook aan terrein en dat danken we grotendeels aan schrijfster Katinka Lansink Dodero. Die met haar Peruaanse roots de liefde voor deze Zuid-Amerikaanse fusion keuken deelt via Instagram en website. Eerder schreef ze al een kookboek over de Peruaanse keuken. En dus kon ook een boek over Cocina Nikkei niet uitblijven!
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Katina Lansink Dodero kreeg van haar Peruaanse moeder de liefde voor de Zuid-Amerikaanse keuken met de paplepel ingegoten. Ze besloot er haar werk van te maken en deelt sindsdien op Instagram en op haar website cevicheceviche alle tips, tricks en andere informatie over de Peruaanse keuken. Daarnaast geeft Katinka kookworkshops, ontwikkelt ze recepten en bracht ze een eigen aji amarillo saus uit op de Nederlandse markt. Met de Peruaanse keuken als haar basis en een flinke dosis nieuwsgierigheid in haar karakter dook Katinka in de rijke gastronomie en geschiedenis van Nikkeikeuken en zo ontstond haar tweede boek: Cocina Nikkei.
De pioniers van Cocina Nikkei
In Cocina Nikkei geeft Katinka ons een kijkje in de Nikkeikeuken en neemt ze ons mee op een fascinerende ontdekkingsreis waarin de geschiedenis van de keuken besproken wordt, pioniers hun ereplaats op het podium krijgen en je als lezer éindelijk kennismaakt met de signature dishes als pulpo al olivo, sushi achevichado en de tiradito.
Verdeeld over acht hoofdstukken, tref je in Cocina Nikkei maar liefst 70 recepten aan voor de meest smakelijke salsa’s, hapjes, voorgerechten, hoofdgerechten, zoetigheden en zelfs cocktails! Katinka verzamelde en creëerde zelf een flink aantal smaakvolle Nikkei recepten en kookte tijdens haar culinaire reizen door Peru samen met verschillende Nikkei chefs. Van smakelijke octopustiradito tot tonijn tataki en van gyoza’s tot rijstacecvichado, de grootste smaakmakers vind je in het boek terug.
CONCLUSIE
Katinka neemt je in Cocina Nikkei mee op reis door de geschiedenis, tradities, smaken en culturele samensmelting van de Japanse en Peruaanse keuken. Cocina Nikkei is een prachtig eerbetoon aan de grondleggers van de Cocina Nikkei. Een keuken die eindelijk culinair terrein over de hele wereld aan het veroveren is! En niet zonder reden, want de combinatie van verfijnde ingrediënten en rijke smaken schreeuwt om gegeten te worden.
Laat je door de recepten van Katinka en collega-chefs meenemen op jouw eigen culinaire ontdekkingstocht door de Nikkeikeuken en haal de Peruaans-Japanse smaken in huis. Ik beloof je dat het je smaakpapillen wakker schudt en je vrij snel wil Googelen naar het dichtstbijzijnde Nikkei restaurant bij jou in de buurt.
Pluspunten:
- Verwacht bij de recepten geen ellenlange introducties of geschiedenisfeiten over het gerecht. Katinka bewaart haar tekst spaarzaam voor de momenten waarop het uitkomt. Dit leest erg fijn en zo dienen de recepten waar ze voor zijn.
- Katinka somt haar recept instructies numeriek op. Erg fijn, zo sla je geen enkele stap over.
- Aan elk aspect van de Nikkeikeuken is aandacht besteed. Want zo geeft Katinka je niet alleen recepten voor voor-, hoofd-, nagerechten en drankjes. Ze leert je ook de etiquette die bij de Cocina Nikkei hoort. Zo kom je in Nikkei gezelschap nooit verlegen te staan!
- Niet alle ingrediënten in Cocina Nikkei zijn even gemakkelijk verkrijgbaar. Gelukkig heeft Katinka achterin het boek een fijne adressenlijst opgenomen waar je alle moeilijk verkrijgbare ingrediënten kunt kopen.
Minpunten:
- De Nikkei recepten zijn voor moeilijke eters minder geschikt.
- Het overgrote deel van de recepten bevat vlees of vis, waardoor er niet veel hartige recepten in Cocina Nikkei staan voor volledig vegetarische eters.
Nederlands | Druk: 1 | 9789021036267 | maart 2023 | Hardcover | 224 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Luitingh-Sijthoff.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
MEER LEUKE BOEKEN:
