Ik hou van wonen in het Haagse. We zijn hier onwijs gezegend met een uitgebreide culinaire schatkaart aan horecazaken en er blijft altijd wat te ontdekken. En hoewel er nog genoeg Haagse pareltjes op mijn must-visit lijstje staan, pronken er ook wat pareltjes op buiten de stadsgrenzen. Een van die pareltjes is bijvoorbeeld restaurant Rijsel in -hoe kan het ook anders- Amsterdam. Een modern, industrieel restaurant in kantinestijl met een open keuken waar Frans-Vlaamse gerechten worden bereid. Klinkt als een culinaire droom in mijn oren! Restaurant Rijsel bestaat dit jaar 10 jaar en dus besloten Iwan Driessen, Stephanie Lücken en Pieter Smits de geheimen van hun geliefde zaak bloot te leggen in een heus jubileum kookboek. Hun pièce de résistance. Dankzij Rijsel het kookboek kunnen enthousiastelingen -zoals ik- nu thuis de smaken van Rijsel proberen. Zonder dat tripje naar Amsterdam te hoeven maken.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
No-nonsense eten
Restaurant Rijsel bestaat bijna 10 jaar en is uitgegroeid tot een instituut binnen de Amsterdamse horeca. Een plek die vanaf de eerste avond meteen vol zat met chefs, wijnliefhebbers, stelletjes die voor de eerste keer uit eten gingen, vaste gasten, buurtbewoners, collega’s en iedereen daartussenin. En de afgelopen jaren is daar niets aan veranderd.
Restaurant Rijsel is ontstaan vanuit een passie voor de Franse keuken. Niet de algehele Franse keuken, nee specifiek de Franse keuken met een knipoog naar Vlaanderen. De keuken die je aantreft in de Noord- Franse industriestad Lille, welke door de Vlamingen ‘Rijsel’ genoemd wordt. Rijsel is absoluut geen hippe of modieuze wereldstad, en al zeker geen hotspot waarnaar veel restaurants zichzelf vernoemen. Restaurant Rijsel staat dan ook voor meer dan de naam alleen. In een locatie buiten de grachtengordel wordt er met het industriële interieur feilloos gemixt tussen klassiek en jaren ’60 modern. Wordt er net als in Lille betaalbaar no-nonsense eten geserveerd. En staat in een ontspannen sfeer tafelen tegen een eerlijke prijs hoog in het vaandel.
Nouveau ruig-filosofie
Oprichter Pieter Smits, chef Iwan Driessen en sommelier Stephanie Lücken vonden het na decennium de hoogste tijd voor een kookboek waarin de recepten van de bekende en o-zo-geliefde Rijselklassiekers prijsgegeven worden, uiteraard aangepast voor de thuiskok. Het werd Rijsel het kookboek, een boek gevuld met de typische Rijsel-gerechten, de filosofie achter hun nouveau ruig-filosofie en 10 jaar aan verhalen en anekdotes van bekende stamgasten. Aangevuld met keukentechnieken om in je eigen keuken thuis een nóg beter resultaat te boeken.
Welke Frans-Belgische klassiekers van Iwan Driessen, Stephanie Lücken & Pieter Smits je kunt verwachten om thuis zelf maar even zo goed na te maken? Smakelijke openers van een diner zoals oeufs en cocotte met truffel en artisjokken à la Barigoule. Krakers van hoofdgerechten zoals zeeduivel in rode wijnsaus en sappige côte de boeuf met bearnaisesaus. En sluit af met klassieke zoete verleidingen als crème brulée of een clafoutis van kersen. Niet voor niets kreeg het boek lovende recensies met woorden als: ‘Ik zou het liefst minstens één keer per week bij Rijsel willen eten’.
CONCLUSIE
Ik ben altijd wat sceptisch als het aankomt op een kookboek van een restaurant. Want hoewel er vaak beweerd wordt dat je nu ‘gemakkelijk’ hun topscoorders thuis kunt namaken, blijkt het toch vaak dat ‘gemakkelijk’ niet helemaal aan de orde is. Rijsel het kookboek veegt dit dilemma linea recta van tafel door nergens te claimen dat hun gerechten ‘gemakkelijk’ na te maken zijn. De Franse keuken staat niet bekend als een gemakkelijk 1-2-3 keukentje, maar juist om haar pure doch complexe smaakcombinaties. En laat nou dat kenmerk door alle recepten van restaurant Rijsel heen sijpelen.
Vanaf pagina 38 ademt het boek de warmte, kwaliteit, oog voor detail, vakmanschap en bovenal de liefde voor kwalitatief eten en drinken. Stuk voor stuk kenmerken die eten (volgens stamgasten) bij Rijsel maken tot een feestje. Als ik online reviews van andere lezers mag geloven is de publicatie van het recept voor de huzarensalade en de vissoep een godsgeschenk en een oplossing van ’s werelds grootse mysteries. Hier werd mijn nieuwsgierigheid natuurlijk door getriggerd en dus staan de ingrediënten al op mijn boodschappenlijstje voor het weekend!
Pluspunten:
- De bundeling van recepten in het boek maakt een mooi naslagwerk van deze regionale Franse keuken, waar toch ook enkele landelijke klassiekers doorheen verweven zijn.
- Voor iedere foodie die niet op korte termijn een tripje kan maken richting restaurant Rijsel, biedt dit boek de smaak en sfeer voor een fijn thuisdiner.
- Er is een heel hoofdstuk geweid aan klassiekers als sauzen, ijs en vinaigrettes.
Minpunten:
- Hoewel het boek aangeprezen wordt voor de thuischef, zijn de recepten van een hoog niveau. Hierdoor is het boek niet geschikt voor de startende hobbykok. Enige kennis van producten en ervaring met gerechten is wel vereist.
- De recepturen zijn lang van stof, je moet je aandacht er dus goed bijhouden.
Nederlands | Druk: 1 | 9789464041446 | mei 2022 | Hardcover | 288 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Fontaine Uitgevers.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
MEER TOFFE KOOKBOEKEN:
Geef een reactie