Als ik alleen al de titel lees loopt het water mij in de mond. Calvados is een brandewijn gemaakt van appels (en soms peren) en wordt voornamelijk in de regio Calvados (Normandië, Noord-Frankrijk) geproduceerd. Dit is een streek waar veel appelteelt voorkomt. Maar ook in andere streken wordt deze drank gestookt. Echter alleen de versies die in de regio ‘Calvados’ geproduceerd worden, mogen officieel de naam Calvados dragen. Deze appelcrumble van de BBQ met calvados is het lekkerst nog een beetje warm, maar verder kan je alles al van tevoren klaarmaken en hem na het eten nog even op de BBQ (of gewoon in de oven) schuiven.
Dit is een recept van Peter De Clercq uit het kookboek BBQ & Outdoor. Fotografie door Heikki Verdurme.
Benodigdheden voor 4 personen
Voor de vulling:
- 4 appels, granny smith
- 4 appels, pink lady
- 100 gram pecannoten, grof gehakt
- boter (om in te vetten)
Voor de crumble:
- 90 gram patentbloem
- 65 gram bloemsuiker (dit is hele fijne poedersuiker)
- 75 gram gezouten roomboter, op kamertemperatuur
- de geraspte schil van 1 citroen
- de geraspte schil van 1 limoen
Voor de saus:
- 200 ml water
- 200 gram kristalsuiker
- 1 kaneelstokje
- 1 vanillestokje, in de lengte doorgesneden
- een scheut calvados
Bereidingswijze
- Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze in stukken. Voeg de noten toe en doe alles in een beboterde ovenschaal.
- Maak nu de saus: Breng het water met de suiker aan de kook.
- Doe er het kaneelstokje en het overlangs gesneden vanillestokje bij. Laat inkoken tot stroop.
- Voeg er op het laatst een scheut calvados aan toe (naar smaak).
- Haal de kaneel en vanillestokje uit de saus.
- Schraap al het merg uit het vanillestokje, roer dat terug door de saus
- Meng voor de crumble de bloem met de bloemsuiker, de boter en de geraspte citroen en limoenschil. Gebruik daarvoor je vingers.
- Giet de saus over de appels en verdeel er de crumble over.
- Zet de schaal 20 minuten in een gesloten barbecue op 180°C en laat de appelcrumble van de BBQ goudbruin bakken.
- Enjoy!
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie