Misschien had je mijn andere recept met Zuid-Tiroolse producten al gezien: de rösti met speck en Stilfser kaas? Lekker hè?! Daar komt nu een tweede recept bij: Zuid-Tiroolse appelchutney met cranberries en gember. Klinkt misschien een beetje gek; gember bij Zuid-Tiroolse appels, maar dat komt vooral door de wijn. De Kurtatsch (Cortaccia) Brenntal Gewürztraminer Riserva 2016 past door zijn zuren en kruidigheid juist heel goed bij Aziatische invloeden. En een lekkere dip voor bij de Stilfser kaas komt natuurlijk altijd van pas. ;)
SÜDTIROLER APFEL BGA
De Südtiroler Apfel BGA wordt sinds 2005 door de EU erkend als een beschermde geografische aanduiding. En ik weet; de appels uit Zuid-Tirol zijn heerlijk! Met 300 dagen zon per jaar, voldoende regen in de lente en over het algemeen een zachte zomer en herfst biedt de regio de ideale omstandigheden voor het telen van appels tot op wel 1000 meter hoogte. Op dit moment dragen dertien soorten het kwaliteitslabel BGA: Braeburn, Elstar, Fuji, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Idared, Morgenduft, Jonagold, Pinova, Red Delicious, Topaz en Winesap. Je kunt ze natuurlijk zo eten, maar je kunt ze ook verwerken in een gerecht zoals appelsaus, chutney en pannenkoeken.
Kurtatsch (Cortaccia) Brenntal Gewürztraminer Riserva 2016
Kellerei Kurtatsch (of zoals ze in het Italiaanse deel van Zuid-Tirol zeggen: Cantina Cortaccia) ligt aan de rand van het dorp Kurtatsch. Dit is één van de warmste gebieden van Zuid-Tirol. De Gewürztraminer-druif krijgt hierdoor genoeg zon en tijd om overheerlijk te rijpen. De zuren en de kruidigheid zijn perfect in balans en de aroma’s doen mij denken aan gekonfijte sinaasappelschil, sappige mango, lychee en lavendel, maar met genoeg mineraliteit. Een indrukwekkend samenspel.
Kurtatsch is één van de kleinste en oudste coöperaties in Alto Adige. Ruim 190 wijnboeren bewerken hier 190 ha wijngaarden op een hoogte tussen de 220 en 900 meter; allemaal liggend rondom het dorp Kurtatsch. De gemiddelde opbrengst per wijngaard is te klein voor de wijnboeren om zelf wijn van te maken en daarom verkopen zij hun druiven aan hun gezamenlijke coöperatie Kurtatsch. Hier werkt een dynamisch jong team onder leiding van wijnmaker Othmar Doná en Andreas Kofler.
Zuid-Tiroolse appelchutney met cranberries en gember
Deze appelchutney is perfect bij de borrel, want de combi van de zachte bijna zoete kaas met deze kerstige dip is heerlijk. Gewoon lekker de kaas in blokjes en dan dippen maar! Met natuurlijk een glaasje bijpassende Zuid-Tiroolse Gewürztraminer.
Benodigdheden:
- 500 gram appels (± 4 appels; ik heb een combi genomen van twee Granny Smith appels en twee Golden Delicious appels)
- 75 gram suiker
- 60 ml witte wijnazijn
- 2 cm gember, geraspt
- 1 sjalot, fijn gesnipperd
- 50 gram gedroogde cranberries
Bereidingswijze:
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij in blokjes
- Zet een pan op middelhoog vuur
- Doe alle ingrediënten in één keer in de pan bij elkaar.
- Roer goed door tot je kleine belletjes begint te zien.
- Draai het vuur op z’n laagst, zet de deksel op de pan en laat 30 minuten pruttelen.
- Hou de pan wel in de gaten dat het vocht niet te hard verdampt en de appelchutney aanbrandt.
- Verdampt er teveel vocht? Voeg dan een beetje water toe.
- Zet na 30 minuten de pan uit en laat afkoelen.
- In een afgesloten pot in de koelkast nog zeker een week houdbaar.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
MEER lekkere snacks ↓
- Lekker snacken: Bier dip met kaas frietjes
- Mijn borrel moment: kaas bitterballen!
- Bruschetta met Gruyère kaas en vijgen compote met port
- Toastjes met zalm & whisky-roomkaas
- Kaaskoekjes met Parmezaan en basilicum
- Pulled Pork bitterballen
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met kwaliteiteuropa.eu, maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.
Geef een reactie