Ook al is het zomer, ik hou nog steeds van een kopje soep! En deze soep is heerlijk zomers; beetje zoet, beetje pittig en een beetje romig. Heerlijk! :D En nog snel te maken ook; ik had alles (inclusief het snijwerk) binnen 30 minuten klaar.
Benodigdheden voor 2 personen:
- 6 bospeentjes, schoongemaakt en in stukjes
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, in grove stukjes
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 cm gember, geraspt
- 500 ml kokend water
- 150 ml mangosap (ik heb Appelsientje Mango gebruikt)
- peper en zout naar smaak
Garnering:
- chilivlokken
- kokosmelk
Bereidingswijze:
Verwarm in een grote pan de zonnebloemolie (of andere neutrale olie) en bak hierin de ui en knoflook even glazig, zonder te kleuren. Voeg dan de gember en de wortel toe, roer alles even goed door en voeg dan het water en het mangosap toe.
Laat ongeveer 15-20 minuutjes zachtjes koken tot de wortel goed gaar is. Pureer alles met de staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe. Garneer met wat chilivlokken en een beetje kokosmelk.
Serveer deze wortelsoep met mango en gember alles gemakkelijke lunch of eet er een tosti bij als avondeten. Yum! :D
Drink hierbij een Gewurztraminer, het zoetje uit de wijn gaat heel goed samen met het pittige van de gember en de chilivlokken en het zoetje van de mango en de wortel.
[…] Wortelsoep met mango en gember […]