Toetje met aardbeien: pudding met drank

Je kan er in het voorjaar en de zomer niet omheen: aardbeien! Ik liep laatst over de markt en de geur van aardbeien kwam mij al tegemoet voordat ik überhaupt de groentekraam gezien had. Heerlijk! Gewoon zo al lekker om te eten, door de yoghurt of in je cocktail, maar een toetje met aardbeien mag natuurlijk ook niet ontbreken op de site! En extra lekker met je favoriete scheut drank erdoor.

Dit recept komt uit het boek Desserts bij Janneke Philippi thuis.

Benodigdheden voor ±4 personen

100 gram verse aardbeien, zonder kroontje en in stukjes
4 mooie aardbeien voor de garnering
3 blaadjes gelatine
bakje koud water
40 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
300 ml vloeibare slagroom
50 ml van je favoriete drank (ik gebruikte de nieuwe Vegan Amarula)
4 kleine ramekins of 1 grote puddingvorm

Bereidingswijze

Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water
Pureer de stukjes aardbei met een staafmixer tot moes
Doe de aardbeienmoes samen met de kristalsuiker, vanillesuiker en 100 ml slagroom in een pannetje en breng al roerend bijna aan de kook zodat alle suiker opgelost is.
Haal de pan van het vuur
Zeef de aardbeienroom door een bolzeef in een kom
Knijp de gelatine uit en roer die samen met je drank naar keuze door de afkoelende aardbeienroom
Klop de rest van de slagroom stijf
Roer de aardbeienroom door de slagroom
Spoel je ramekins (ik gebruikte de Le Creuset ramekins) om met koud water en laat uitlekker, maar droog ze niet af.
Verdeel de aardbeienroom over de vormpjes en laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast
Houd de vormpjes heel even in een schaal met heet water, zet een schoteltje op de vorm en draai het geheel dan om
Garneer je toetje met aardbei met een verse aardbei en een lekker glaasje drank!