Stoofperen in appelsap met Highland Park whisky caramelsaus

Het leukste aan de winter vind ik stiekem toch de gezelligheid. Ik kan mij al weken verheugen dat we de kerstboom gaan halen bijvoorbeeld. Lekker extra veel kaarsjes neerzetten, fluffy dekentje op de bank, warme chocolademelk met een scheut drank erin… Heerlijk! Iets wat wij de laatste jaren ook vaak doen in de winter is de barbecue aansteken. Klinkt misschien gek, maar zo’n elektrische barbecue (wij mogen niet op kolen barbecueën van de verhuurder) kan je heel goed op één temperatuur houden. Daar gaan de kooltjes niet uit door de wind of omdat ze op raken. Dus eigenlijk ideaal om hem als een soort slowcooker te gebruiken. En wij zijn niet alleen met deze gedachte: topchef Freek van Noortwijk heeft samen met Highland Park whisky een heerlijk 3-gangen Winter Barbecue menu gemaakt. Met onder andere deze stoofperen in appelsap met Highland Park whisky caramelsaus. Dit gaat je wel warm houden de komende maanden!

Highland Park whisky

Highland Park

De Highland Park distilleerderij wordt van oudsher beschouwd als de meest noordelijke distilleerderij van Schotland. Het is gesitueerd op de Orkney eilanden, die slechts 16 kilometer voor de kust van Noord-Schotland liggen. De distilleerderij is gebouwd op een heuvel met uitzicht op de stad (letterlijk dus op High Land) vandaar ook de naam van de distilleerderij. De Highland Park distilleerderij werd officieel opgericht in 1798 en is daarmee een van de weinige Schotse distilleerderijen uit de 18e eeuw. Bijzonder aan de Highland Park Distillery is dat ze nog altijd hun eigen peated gemouten gerst (zo’n 20% van de totale productie) op eigen locatie mouten. Ook de gebruikte gerstvariëteit Concerto wordt speciaal voor de distilleerderij verbouwd.

A Wild Harmony met Freek van Noortwijk

Highland Park Whisky wordt dus gemaakt op één van de meest afgelegen plekken van Schotland. Een eiland omringd door zoute zee, waar het extreem hard kan waaien en waar geen bomen groeien. Door deze elementen niet tegen elkaar, maar juist met elkaar in harmonie te laten werken, is Highland Park erin geslaagd om één van de meest gebalanceerde whisky’s ter wereld te maken.

Chef Freek van Noortwijk (bekend van onder andere restaurants BREDA en Maris Piper) werd door wildernisexpert Edwin Flores uitgenodigd op de Veluwe om eens dit boeiende stukje Nederland te ontdekken. Al struinend door de groenrijke omgeving van Renkum kwamen de mannen bijzondere ingrediënten tegen die Freek inspireerde tot een bijzonder Highland Park Wild Winter BBQ menu. Ingrediënten zoals verschillende soorten paddenstoelen, duizendblad, vogelwikke, vogelmuur, forel, naalden van de Douglas spar en wortelzaad. Smaken die perfect samen gaan met Highland Park single malt whisky en de basis vormen voor het Highland Park ‘A Wild Harmony’ Wild Winter BBQ menu.

Highland Park - 'A Wild Harmony' Winterbbq

Een Winter Barbecue van Freek van Noortwijk winnen

De recepten van de drie gerechten die Freek heeft bedacht kun je online vinden via www.wildwinterbarbecue.com. Maar nog leuker is natuurlijk dat Freek bij jou thuis deze gerechten komt maken! Kans maken op deze bijzondere prijs? Houd dan de Instagram– en Facebookpagina van Highland Park goed in de gaten.

Mijn stoofperen in appelsap met Highland Park whisky caramelsaus

Via de website kun je Freek’s dessert met stoofperen terugvinden en misschien nog wel lekkerder dan mijn versie! Maar baas boven baas natuurlijk.. Freek infuseert namelijk dennennaalden in zijn room en gebruikt zwarte walnoten om zijn karamel nog meer smaak te geven. Maak beide versies gewoon allebei en kies zelf deze winter!

Stoofperen in appelsap met Highland Park whisky caramelsaus
Benodigdheden voor 4 personen

Voor de stoofperen:

  • 4 stoofperen (bv Gieser wildeman)
  • 1 liter troebel appelsap
  • 2 stokjes kaneel
  • 2 steranijs
  • 1 vanillestokje, uitgeschraapt
  • rasp van 1 citroen
  • 100 gram kristalsuiker

Voor de whisky-caramelsaus:

  • 200 gram suiker
  • 200 ml slagroom
  • 100 gram roomboter
  • Snuf grof zeezout
  • 30 ml Highland Park whisky

Extra:

  • 4 bolletjes vanille-ijs
Bereidingswijze

Maak eerst de stoofperen, die hebben het langst nodig:

  1. Schil de stoofperen en verwijder met een meloenschep het harde kontje van de peer
  2. Zet de peren op laag vuur op met het appelsap, de kaneelstokjes, de steranijs, de binnenkant van de vanillepeul en de peul zelf, de kristalsuiker en de citroenrasp.
  3. Laat zo 45-60 minuten zachtjes garen.
  4. Zet het vuur uit en laat de peren afkoelen in het sap.

Maak de whisky caramel:

  1. Maak de karamel door de suiker in een brede kookpan langzaam te verhitten.
  2. Zorg dat de bodem van de pan bedekt is met een laag water van een paar millimeter zodat je eerst suikersiroop krijgt die langzaam verkleurt tot een donkerblonde karamel.
  3. Verwarm ondertussen de slagroom op laag vuur en zorg dat deze net niet kookt als je karamel klaar is.
  4. Voeg deze warme room dan voorzichtig en langzaam toe aan de gekarameliseerde suikers, en roer met een garde op laag vuur tot de gesopte stukken karamel weer zacht zijn.
  5. Voeg nu klontje voor klontje de boter toe.
  6. Breng op smaak met een goeie snuf grof zout en een glaasje whisky

Tijd om te serveren!

  1. Zorg voor koude bordjes
  2. Leg op elk bordje een bolletje vanilleijs en druk dat een beetje plat
  3. Zet op het ijs een stoofpeertje
  4. Drizzle nu met je allerbeste chefskills de gezouten whisky-caramel over de stoofpeertjes.
  5. Enjoy!

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Highland Park Whisky. Maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.

Disclaimer


Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!

Print Friendly, PDF & Email

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.