Het zal je niet ontgaan zijn; het is december! We zitten as we speak een week voor kerst! En wat gaan we doen dit jaar? Wat we elk jaar doen: ons helemaal laten gaan met koken, eten en drinken. Want we mogen misschien niet met heel veel mensen aan tafel zitten, niemand pakt die gezellige dagen van ons af. Ik ben echt dol op uitgebreid koken, dus mijn hoofd gaat in oktober al overuren maken wat we nu toch eens kunnen koken/bakken/braden. En heel toevallig stond het maken van een rum baba (baba au rhum) al heel hoog op mijn to do lijstje. Want wie wil er nu niet eens in rum gebadderd cakeje eten?! En deze El Dorado rum is daar perfect voor; niet alleen heerlijk om zo te drinken, maar ook perfect voor dit heerlijke dessert.
Baba hier Baba daar
Als je de naam rum baba of baba au rhum ziet/hoort, dan denk je gelijk aan een typisch Frans gerecht toch? Dat was in ieder geval wat ik al jaren dacht. Maar niets is minder waar! De rum baba heeft een Pools tintje… Er zijn verschillende theorieën in omloop hoe de rum baba is ontstaan, maar ik deel het mooiste verhaal met je.
Stanislaw Leszczynski (de koning van Polen van 1704 tot 1735) ontwikkelde een belangrijk programma van internationale samenwerking en Europese integratie. Maar de beste man was ook een enorme zoetekauw en moest natuurlijk tevreden gehouden worden op zijn reizen. Chef-koks uit het Noord Franse Lorraine (bekend van de quiche) serveerde hem een “Kugelhupf”, een typisch toetje van het gebied, bereid met bloem, boter, suiker, eieren, rozijnen en gist. Maar de koning vond het niet lekker en (zoals je doet als je koning bent) gooide hij de cake de kamer door. Waar pardoes een rumfles werd geraakt en in stukken brak. De cake raakte verzadigd met rum en nu was de koning opeens wel geïnteresseerd. En zo werd de Rum Baba (vernoemd naar Babka, het Poolse woord voor grootmoeder) geboren.
Later trouwde de dochter van Stanislaw met Koning Lodewijk XV. Ze verhuisde naar Versailles en naam haar chef uit Polen (Nicolas Stohrer) mee. En zo verhuisde de Baba au Rhum mee van Polen terug naar Frankrijk. Nicolas opende in 1730 zelf ook een patisseriezaak in Parijs die tot op de dag van vandaag bestaat en zelfs de oudste patisserie is van de stad.
El Dorado Rum
Het gebied Demerara County (in het Zuid-Amerikaanse Guyana) is over de hele wereld populair vanwege zijn rijke, driehonderdjarige geschiedenis van rumproductie. Door een combinatie van oude houten stills in combinatie met moderne stills en distillatietechnieken heeft Demerara Distillers Ltd. (DDL) een hoge reputatie opgebouwd op het gebied van smakelijke rums.
De El Dorado 12 Year Old Rum wordt gemengd van gerijpte rum (de jongste is minimaal 12 jaar oud) van de originele Wooden Enmore Coffey still, de originele metalen Diamond Coffey still en van de oude Port Mourant Double Wooden Pot Still. En alle door El Dorado geproduceerde demerara rum wordt uitsluitend gerijpt op Amerikaans eiken (oude bourbonvaten).
Benodigdheden voor 12 rum baba
Voor het beslag:
- 4 gram gedroogde gist
- 3 eetlepels warm water
- 200 gram bloem
- 1 mespuntje zout
- 70 gram zachte boter + extra om de vormpjes mee in te vetten
- 1 theelepel honing
- 5 eieren, maat M
Voor de El Dorado rum – siroop:
- 100 ml El Dorado rum
- 1 theelepel vanille extract (je mag ook de binnenkant van 1 vanille peul gebruiken)
- 250 ml water
- 250 gram kristalsuiker
- schil van 2 mandarijnen*
- sap van 2 mandarijnen
*Of neem sinaasappel, grapefruit, wat je kan bedenken.
Garnering:
- slagroom
Bereidingswijze
- Los het gist op in 3 eetlepels warm water. Wacht 5 minuten tot de gist gaat werken.
- Meng bloem, zout, zachte boter, het gistmengsel en de honing in een mengkom (je kunt met een handmixer mixen, maar ik heb het met de machine gedaan) en laat rustig draaien.
- Voeg één voor één de eieren toe en kneed tot een soepel deeg.
- Vet je bakvorm in; ik heb een mini-tulband vorm gebruikt waarin de helft bleef vastplakken… Dus smeer heeeel goed in. Alternatief: je kunt ook een siliconen cupcake/muffin vorm gebruiken, daar blijft sowieso niets in plakken.
- Verdeel het deeg tot ongeveer de helft over de vormpjes en laat ±30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 180 ºC.
- Bak de baba’s in de oven in circa 15-20 minuten goudbruin en gaar. De baktijd is natuurlijk afhankelijk van de grootte van je vorm. Check na 10 minuten bakken gewoon even elke paar minuten hoe je deeg eruit ziet. Het is gaar als je er een satéprikker in steekt en die er droog uitkomt.
- Haal uit de oven en maak de rumsiroop.
Maak de El Dorado rum siroop:
- Haal met een dunschiller zoveel mogelijk schil van de mandarijnen, zonder dat je het wit meeneemt.
- Pers dan de mandarijnen uit en van het sap op. Eerst echt schillen, want uitgeperste mandarijnen zijn heel moeilijk om te schillen.
- Doe de schillen, het mandarijnensap, de suiker, water, El Dorado rum en vanille extract in een pannetje en zet op zacht vuur op.
- Niet laten koken, want dan vervliegt alle lekkere rumsmaak!
- Wanneer de suiker is opgelost zet je het vuur uit.
De finale:
- Doe de cakes in een niet te grote bak die je goed kan afsluiten.
- Giet de nog warme rumsiroop over de cakejes (inclusief schillen en al) en zorg dat je alle cakejes een lekkere plens siroop geeft.
- Als het goed is nemen de cakejes niet alle siroop gelijk op. Op de bodem van de bak heb je nu (hopelijk) een dikke laag siroop staan. Schep elk half uur (of wanneer je er aan denkt) de rum weer terug over de cakejes tot er bijna geen vocht meer in de bak zit.
- Je kunt de rum baba (baba au rhum) nu gelijk serveren, maar je kunt de bak ook afgesloten in de koelkast nog max 2 dagen bewaren. Ideaal als je een diner wilt voorbereiden.
- Serveer de rum baba met een lekkere toef slagroom en een glaasje El Dorado rum.
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met De Monnik Dranken, maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie