Sinds 2017 serveren chefs Jos Timmer en Wim de Beer van Restaurant de Kas dagelijks al het moois wat hun kassen in Amsterdam en hun tuin in de Beemster te bieden hebben. Het restaurant is één van de eerste farm-to-table restaurants ter wereld en beroemd tot ver buiten Amsterdam. Het eerste boek van Jos en Wim ‘Van het Land op het Bord’ bestaat (net als de gerechten van het restaurant) uit hoofdzakelijk uit recepten met groenten in de hoofdrol.
‘Van het land op het bord‘ bestaat uit vijf hoofdstukken: het verhaal van Restaurant de Kas, snacks, gerechten, desserts en crèmes/bouillons/inmaaksels. Ook is er een uitgebreid register.
“Bij de Kas hebben lokale, seizoensgebonden en verse ingrediënten altijd de hoofdrol gespeeld”
Het flinke boek geeft me een beetje Scandinavische vibes; veel grijstinten, close-ups van de gerechten en alle mogelijke kleuren groen.
De 80 recepten zijn wel gericht op de gevorderde thuiskok. Recepten zoals gelakte aubergine met gele curry en speltflakes, gestoofde koolrabi met klaverzuring en beurre blanc met vlierbloesem en foreleitjes of een gerecht zoals uitgebakken kippendijen met witte asperges jus becasse en chipotle. Bij dit soort ‘cheffie’ boeken maak ik niet vaak het gehele recept, maar haal ik inspiratie uit ingrediënten, sauzen en garnituur.
Misschien had je gedacht dat alle gerechten vegan zouden zijn, maar de heren gebruiken met mate ook vis en vlees. Maar de groenten spelen wel de hoofdrol.
Naast recepten staat ‘van het land op het bord’ ook vol met portretten van bevriende kwekers en tuinders waar chefs Wim en Jos ook producten van gebruiken. Bijvoorbeeld de kapucijners van Kees, de druiven van familie Tromp en het handgemaakte keramiek van Marjoke de Heer.
CONCLUSIE
Pluspunten:
- Prachtige fotografie
- Nederlands trots
- Lokale en seizoensgebonden ingrediënten
Minpunten:
- De recepten zijn allemaal ingestoken als tussengerechten.
- Het zijn nogal ‘cheffie’ gerechten, niet iets voor de beginnende thuiskok
In ´van het land op het bord´laten chefs Jos Timmer en Wim de Beer de producten van onze Nederlandse bodem shinen. Voor de doorgewinterde thuiskok of chefkok die een klein kijkje in de keuken van Restaurant de Kas wil nemen.
Nederlands | Hardcover | 9789021575315 | Druk: 1 | mei 2020 | 240 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Kosmos Uitgevers
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie