Afgelopen april bracht ik samen met mijn vriend een paar heerlijke dagen door in Reims, Frankrijk. De champagneregio staat natuurlijk bekend om glooiende heuvels vol druifranken en haar frisse bubbels. Naast veel champagne proeven, betekende het tripje voor ons ook een aantal dagen schandalig genieten van ál het lekkers dat de Franse keuken te bieden heeft. De pain au chocolat, croissants, confit de canard, steak frites en oeufs mayonaise vlogen ons om de oren. Volledig verzadigd en met een volle kofferbak vetrokken we weer richting huis. Maar wat nou als je thuis van al dat lekkers wilt proeven? Of misschien wel gasten wil imponeren na zo’n culitripje door Frankrijk? Dan kun je nu de hulp inschakelen van Joris Bijdendijk! Met een Française als vrouw, kon je van Joris niet anders verwachten dan dat er een Chez Bijdendijk kookboek volledig gewijd aan de Franse keuken zou volgen.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Chez Bijdendijk
De Franse keuken wordt gezien als de moeder van vele keukens. En is niet voor niets favoriet bij velen. De Franse gastronomie inspireerde wereldwijd talloze chefs. Zo ook onze eigen Joris Bijdendijk. Tijdens zijn koksopleiding, stages in Frankrijk en van zijn Franse vrouw Elsa leerde hij alles over de klassieke Franse bereidingen. Pocheren, blancheren, flamberen; de Franse keuken spreekt een smakelijke universele taal. En als je die basistechnieken eenmaal beheerst, dan kun je volgens Joris uit elk ingrediënt het beste halen en eindeloos variëren.
Tijd dus voor Joris om zijn kennis én favoriete recepten te bundelen in een nieuw boek. In Chez Bijdendijk deelt hij daarom 70 van zijn favoriete Franse recepten die hij regelmatig in huize Bijdendijk kookt; van brood en patisserie tot pasteien, stoofschotels, salades, vinaigrettes en sauzen. De gerechten zijn gebaseerd op de klassiekers, maar uiteraard geeft Joris er zijn eigen moderne draai aan. In elk recept maakt de thuiskok kennis met Franse technieken en ingrediënten. Daarmee wordt een goede basis gelegd om zelf de lekkerste boeuf bourguignon, cassoulet, bourride, cannelés en vele andere specialiteiten te kunnen maken.
CONCLUSIE
Ik ben dól op de Franse keuken. Met een Franse naam (en vermoedelijk Franse voorouders) kan het bijna niet anders dan dat ik mij getrokken voel richting de Franse bourgondische stijl van leven. Champagne, wijn, kazen, gevogelte, rijke sauzen en zoete desserts. Zo omvat ik de Franse keuken en bladerend door Chez Bijdendijk kom ik erachter dat Joris het aardig met mij eens is.
Chez Bijdendijk is bijzonder geschikt voor Francofielen die goed bekend zijn met de Franse cuisine en die op zoek zijn naar behapbare recepten om hun favoriete gerechten thuis na te kunnen maken. Enige culinaire kennis is wel vereist want er staan simpele recepten in het boek, maar het merendeel schaar ik toch wel onder het niveau complex. Als je het aandurft is de smakelijke beloning daarentegen wel onwijs groot! Bon appetit!
Pluspunten:
- Het boek is een prachtige verzameling van Franse klassiekers.
- De Franse adviezen voorin het boek zijn geestig om te lezen. Wellicht leer je er zelfs nog van!
- Naast klassieke recepten, deelt Joris ook basisrecepten. Waarmee je eigenlijk alle kanten op kan. Goud waard dus.
Minpunten:
- Er wordt geen algehele bereidingstijd bij de recepten gegeven.
- Een deel van de recepten is geschreven voor een groter gezelschap, waardoor je moet gaan rekenen voor kleinere porties.
- Voor een groot aantal ingrediënten zul je naar de groothandel of speciaalzaak moeten.
Nederlands | Druk: 1 | 9789038814711 | 21 maart 2024 | Hardcover | 288 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Nijgh & van Ditmar.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie